炒茄子, 到底要不要泡盐水? 有人总是“少1步”, 难过油腻口感差( 二 )
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其实将新鲜的茄子放入盐水浸泡是很重要的 ， 它可以保证茄子在下锅之后就不太油腻了 。 我们首先要将新鲜的茄子洗干净 ， 最后是将表皮去掉 ， 然后切成长条的形状 ， 放入盆子中加入清水以及少量的食盐 ， 将它腌制10分钟左右的时间 ， 这样的茄子不吸油还很酥软 。
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接下来的这一步也是相当重要的 ， 那就是将泡过盐水的茄子沥干水分 ， 多余的水分不仅会溅油 ， 还有让茄子不能入味 ， 下锅之前先放配菜 ， 要先将大葱切成末然后爆香 ， 之后再加入茄子 ， 可以用少量的酱油上色 。
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