五一去哪儿吃？ 在广州如何南北通吃？( 二 )
采访人员跟着地胆寻觅到位于从化共青路上的塘尾农庄 。 农庄门前有条小河 ， 前些年 ， 每到夜晚 ， 老板阿达便穿上雨鞋到河里捉山坑螺和山坑鱼 。 这些年他把活儿交给渔民去做 ， 一有货 ， 相熟的渔民就会送到他的店里 ， 每次大约10多斤 。 因此在阿达的店里 ， 老饕能吃上如假包换的山坑螺 。 每一只螺的大小、形状都不同 。 生长在同一条河里 ， 上、下河段螺的品相也不同 。 从4月到12月 ， 山坑螺的产量都不错 。 收回来的螺 ， 达哥剪去尾巴 ， 用盐擦 ， 之后放在篮中左右摇晃 ， 此举可令螺吐出沙子 。 本地山坑螺的壳薄 ， 做法以清蒸、滚汤、煲汤为多 ， 或者加辣椒和紫苏一同炒 ， 与鸡同蒸亦常见 。 山坑鱼一年四季都有 ， 杂鱼多 ， 有些连达哥也叫不出名字 。 鱼儿大多只有食指那么长 ， 先炸后蒸 ， 配搭本地紫苏叶 ， 别有一番风味 。
从化的土猪肉很受食客欢迎 。 达哥说 ， 早上卖猪肉的人载着新鲜的本地土猪肉经过时 ， 他就会将其拦住 ， 把“靓货”先挑出来 。 五花肉的吃法很多 ， 这个季节与笋与荞菜苗搭配很合适 。 将笋切成竖条 ， 与荞菜苗、五花肉共炒正好 ， 而五花肉焖笋也是不错的选择 。 山里食材丰富 ， 果树旁边百花菜风味甘香 ， 三四月份来了大丰收 。 达哥摘了两桶回来 ， 选最嫩的部位 ， 用上汤等法子做 。
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