春风吹白贝肥 江南白贝最细嫩( 二 )

江南白贝最细嫩

江南出美女 , 白皙细致娇嫩 , 而江南版本的白贝也是尽得江南美女的真传 。 虽然它看上去是白中带着黑褐色 , 但一打开它的壳 , 便会发现它内里的贝肉如同一粒小小珍珠 , 象牙白 , 圆润丰满 , 含沙量少 , 肉质比本地白贝要细致得多 。

它的最大特点是“表里如一” , 也就是熟透之后 , 不会缩水 , 也不会老身 , 保持肉质细嫩 , 尤其适合蒸煮 。 因此江南一带的人们最爱用它来做汤和蒸水蛋 。 尤其是后者 , 把白贝洗净了略飞水去沙 , 打入新鲜农家蛋 , 上屉一蒸 , 鸡蛋淡金贝肉雪白 , 大有阳春白雪的雅致 。 入口则是淡淡的鲜甜味 , 不浓烈 , 清澈柔和 , 好比扑面而来杨柳风 , 叫人一时心眼都活络了起来 。


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