广东侨乡台山人将龙吐鱼烹出家乡味( 三 ) 中新网江门4

广海渔人码头的渔港海鲜酒楼老板吴绍千告诉采访人员，很多食客喜欢在海鲜市场购买鱼、虾、蟹等海鲜到该酒楼进行加工烹制，龙吐羹是他们酒楼经常推荐给客人的烹饪菜式，其爽滑的口感带有龙吐鱼的鲜甜，让众多食客赞不绝口。

在台城富城市场龙吐鱼被分大小等级销售李晓春摄

“为迎合各地食客，我们餐厅除了传统的姜葱焖龙吐、豉汁蒸龙吐、椒盐龙吐之外，还设有酸菜煮龙吐、剁椒蒸龙吐、胡椒水浸龙吐等，其中剁椒蒸龙吐是参照川菜剁椒鱼头的做法，让爱吃辣的食客食指大动。 ”台城乐兴海鲜餐厅的黄艳桃女士介绍，龙吐鱼是该餐厅常备的新鲜食材，因其物美价廉、烹饪方式多而深受食客欢迎。

“生晒龙吐干是台山沿海一带特有的做法，将捕获的龙吐收拾干净放在海边的屋顶或网架上晾晒，在阳光和海风的作用下，几天时间就可晒干。 ”台城富城市场一销售海产干货的老板娘梁慧兰透露，生晒鱼干较为淡口，能最大程度保留鱼本身的鲜味，隔水蒸时仅需淋上花生油和一点点豉油。蒸熟的龙吐干口感紧实，可连肉带骨嚼进嘴里，龙吐干的鱼香与新鲜龙吐的鲜滑虽形成强烈的对比，但都是台山人餐桌上的家常味道。