炸辣椒油时，万万不能直接浇热油！多加这1步，辣油香辣又红亮( 二 ) 原标题：炸辣

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辣椒油所需食材：辣椒粉、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、大料、食用油、醋。

第1步，把辣椒粉（要粗粉和细粉各一半）和熟芝麻放入碗中备用。桂皮、大料、花椒、香叶等香料放入清水中浸泡10分钟左右，这样可以预防在炸制过程中出现焦糊味，捞出晾干备用。

第2步，锅烧热，倒入食用油烧热，放入准备好的香料，小火炸出香味，一定要小火，炸糊了味道就不对了。看到香料变成焦黄色，也听不到响声了，关火捞出香料，锅里的油的就是调料油。

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第3步，也是最关键的一步，很多人都会直接将熟油倒在辣椒粉上，其实这样做是大错特错。热油需要分3次加入，而不是一次全部倒入碗中。第一次调料油炸好后，等大概1分钟左右，油温大概也降至210度左右，先将三分之一的油倒入辣椒粉中，然后快速搅拌均匀，这一次是起到增色作用。第二次，过15秒之后，再把剩下的油倒一半搅拌均匀，这次是为了提香。第三次，也是再过15秒后，把剩下的油全部倒入碗中，继续搅拌均匀，这次是为了提味。色香味都有了，辣椒油想不好吃都难。是不是很多朋友都没有分三次倒油呀？