阮光锋：到底怎么吃才更健康？( 二 )
从这次《柳叶刀》的分析来看 ， 在15大风险因素中 ， 中国人的饮食结构主要有3大问题：盐摄入量太多 ， 杂粮和水果吃得太少 。
《中国居民膳食指南（2016）》推荐每日盐摄入量少于6克 。 但从最近几年的调查来看 ， 我们每日的盐摄入量达10克左右 ， 远远超过了推荐量 。
盐吃多了对健康危害很大——大量研究发现 ， 钠（盐的主要成分为氯化钠）摄入过多会增加心脑血管病和胃癌的发病风险 。 而日常饮食中 ， 我们摄入钠的最主要来源就是食盐；此外 ， 味精、鸡精、酱油、腐乳等调味品以及话梅、薯片等加工食品中的“隐藏钠”也是钠的重要来源 。
而全谷物是指未经精细加工 ， 或虽经碾磨、粉碎等处理 ， 仍保留胚乳、胚芽、谷皮及天然营养成分的谷物 。 其中 ， 谷皮富含膳食纤维 ， 谷胚富含蛋白质、B族维生素 ， 胚乳中则主要是淀粉、蛋白质和少量脂肪 。
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