一个厨师的讲述：饭店老板绝不会告诉你，那些点菜的潜规则( 三 ) 原标题：一个

有些潜规则，饭店不会告诉你

事实上，餐馆老板只有一种菜不会点，那就是原料不新鲜的菜。

作为老板，你最大的目的就是要赚取利润，节省开支，自然最清楚原材料的成本，那碰到一些特别小的，又或者生意不怎么好的饭店，像海鲜或大鱼大肉这类的菜，还是少点为妙。

毕竟小餐馆面积小空间紧张，食品库存的条件也往往很局限；再加上小餐馆主要面向于平民化的客人，因此海鲜、大鱼大肉这类“硬菜”销量不高，原料容易堆积。

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为了健康， 4种菜还是得少点

若老板只是从成本角度分析，那么大厨一般从看菜的做法，从而知道哪些菜并不建议点。

第一，水煮菜

这可不是简单的水煮，而是“油煮” ，像水煮鱼、水煮肉这类菜，油可并不便宜，有些厨师可能为了控制成本，就会用煎炸剩下的油做成“水煮菜” ，那对健康可不是一般的“好”啊！

一个厨师的讲述：饭店老板绝不会告诉你，那些点菜的潜规则( 三 )