老北京那个味儿上哪找去？名厨揭秘为什么如今烤鸭不好吃了( 十 )
艾老表示 ， 今天北京菜不对味儿了 ， 这不奇怪 ， 因为传统变得太多了 。 就拿炒勺来说 ， 现在和过去就不一样 ， 过去是用一块铁板手工敲出来的 ， 比较厚 ， 老北京大翻勺姿势相当优美 ， 如今很难见到 。
----老北京那个味儿上哪找去？名厨揭秘为什么如今烤鸭不好吃了//----江苏龙网 http://www.jiangsulong.com //
好多人奇怪 ， 现在烧饼上的芝麻怎么总掉？艾老解释 ， 其实很简单 ， 工艺不对 。 现在都是刷酱油水或糖水蘸芝麻 ， 而过去烧饼做好后 ， 先用毛刷抽 ， 在表面抽出毛来 ， 这叫“抽茸” ， 蘸完芝麻后 ， 要倒过来再碾压一下 ， 把抽起来的茸压平 ， 这样就把芝麻锁牢了 。 今天芝麻多是生脱皮 ， 过去是炒熟后脱皮 ， 更香一些 ， 此外芝麻品种也变了 ， 味道淡了 。
----老北京那个味儿上哪找去？名厨揭秘为什么如今烤鸭不好吃了//----江苏龙网 http://www.jiangsulong.com //
本文原始标题为：老北京那个味儿上哪找去？名厨揭秘为什么如今烤鸭不好吃了---来源是：
本文原始标题为：老北京那个味儿上哪找去？名厨揭秘为什么如今烤鸭不好吃了---来源是：
推荐阅读
- 何炅|何炅树倒猢狲散？《快乐大本营》那个主持人如今处境很艰难！
- 华晨宇|歌王华晨宇最新节目今晚播出！助力冬奥，晚九点北京卫视不见不散
- 相声|北京马季与天津马志明，分属于不同的相声派系，谁的艺术成就更高
- 雷佳音|年度最失望电影，香港导演拍出了东北味儿，剧情太雷人
- 春晚|北京卫视虎年春晚第一批嘉宾官宣：7人全是男艺人，流量实力都有
- 宋智雅|看到“伪白富美”宋智雅，我想到了那个让易烊千玺都会害羞的姑娘
- 小姐姐|北京卫视节目单出炉：郑恺关晓彤周深加盟，没想到大佬吴京也来了
- 赵丽颖|赵丽颖宁波杀青赶回北京！怕冷裹得严严实实，下车还忙着装东西
- 汪小菲|汪小菲首谈离婚的原因，对大S的称呼疏离，叹：不会让儿女来北京
- 芭比娃娃|五年前，那个将自己整成“真人芭比”的网红迪丽拉，现在后悔吗？