长江刀鱼全面禁捕今年刀鱼馄饨馅料用海刀( 三 ) 享有“长江第

江刀和海刀鱼肉

营养差不多

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心专家、江阴长江三鲜养殖基地的郑金良透露，他们对“江刀”和“海刀”鱼肉营养成分进行了分析比较，“江刀”鱼肉粗脂肪含量高于“海刀”，是“海刀”的2．03倍，而粗蛋白、水分、灰分含量则低于“海刀”。“江刀”和“海刀”鱼肉的水解氨基酸组成基本一致，均含有18种氨基酸，总含量分别占鲜样的4．87％和6．4％；“江刀”鱼肉鲜样中牛磺酸含量要高于“海刀”。全鱼肉中矿物质含量丰富，尤其是Se，Na、Mg、Se　的含量在“江刀”和“海刀”之间均存在明显的差异。换句话说，长江江阴段刀鱼的口感要鲜得多，因为经过从大海到长江一路搏击风浪，刀鱼的盐分淡了，肉质紧了、细腻了，但蛋白质含量基本一样的。

年轻商人

擅长发展馅料代理商

江阴长山农贸市场的一位商户经营的刀鱼、刀鱼馄饨、刀鱼馄饨馅，每天成品销出去的量可达到800斤左右，这位商户一边在店堂销售，一边发展代理商，效果很好。武进的一名吃客兼职代理商，隔三差五开一个多小时的车到江阴长山，实地考察、现场制作。她说，刀鱼馄饨在常州大受欢迎，她的客户队伍现在相对稳定，不少人每周都要吃刀鱼馄饨。

在以前有长江刀鱼期间，江阴做刀鱼馄饨馅料的商人，会集中在元旦到清明这段时间卖刀鱼馄饨、刀鱼馄饨馅。今年开始，“海刀”大行其道后，可以一年到头制作海刀鱼馄饨馅料出售。卖刀鱼馄饨多年的蒋先生说，上海人喜欢吃荠菜、金花菜味的;　南京人喜欢吃芦笋、韭菜味的;无锡人和南京人一样，还有一些买“纯刀”的。

江阴年轻人销售刀鱼馄饨馅料的模式不同于传统实体店，主要靠微信，并由全国各地的代理帮忙接单。售价要高些，70元80元一斤不在少数，年轻人会选择上海等大城市发展代理，价格120元到150元一斤，照样有人抢着买。“最多的时候一个早上卖了400斤，一天最多卖了500多斤。”有个代理一个月赚了六七万元。虽然大家都知道现在没有了长江刀鱼，海刀鱼从此沾了江刀鱼的光，却同样受欢迎。