长江刀鱼全面禁捕今年刀鱼馄饨馅料用海刀( 二 ) 享有“长江第

在香港定居的江阴人唐先生，回到家乡品尝过美郎的刀鱼馄饨后，感觉美味，当时就带走十多斤回香港，吃完后又微信订货。

前面提及的生活在美国的江阴人黄嘉，跟“美郎”是老邻居，回家品尝到刀鱼馄饨后，便念念不忘，还给美郎留下美国地址，期待每年到这个季节可以给她快递寄过去。

海刀馄饨馅价格不算贵

美郎的馄饨馅，江阴本地50元/斤，送蛋清馄饨皮子，市区送货上门，快递80元/斤，包邮，顺丰生鲜冷链配送，采用真空包装，冰袋保鲜放泡沫箱。

江阴江南食品批发市场商户的价格，多数差不多，但私人少量定制的刀鱼馄饨馅料的价格要高些，这跟其中海刀鱼的含量比例高有关。

为保证馄饨馅的新鲜度，江阴商户每天根据前一天客户预订的数量多少而制作的，只有少量余货。

陆沈建和妻子两人手机微信里有几千客户，都是一传十、十传百带来的生意。大家都习惯在微信上订货和交易，常州一客户今年已订了100斤。

“食尚江阴”刀鱼馄饨技能比赛金奖得主孙宇荣，在江阴江南农副产品批发市场专业从事刀鱼批发和加工，每年1月到4月加工刀鱼馄饨馅料，然后直接批发出去。他说，他的客户遍及苏锡常沪宁地区，平均每天批发出去200斤。

孙宇荣制作馅料的海刀鱼，进价每斤40元到60元，可加工刀鱼馄饨馅料的鱼肉每斤大约6两，馅料里面必须按比例添加猪肉以及韭菜等，还有盐、料酒、生姜等调料。他说，参加刀鱼馄饨比赛的馅料配方是七八年实践的结果。在孙先生的门店旁，10多家刀鱼以及馄饨馅料专卖店，一字排开，生意兴隆。

市民认为海刀鱼馄饨一样鲜美

江阴市民自己购买海刀鱼加工馅料的也不少。段建顺业余经营着一家品牌连锁咖啡馆，对生活品质尤其是食品十分讲究。他和家人喜欢吃刀鱼，以前居住在黄田港附近，直接到渔民船上购买新鲜刀鱼，回家或清蒸、红烧、油炸或做馄饨，变着花样吃，因为那时价格便宜。现在，没有了长江刀鱼，段家人依旧爱好刀鱼馄饨，进入3月的第二个星期天，他到菜市场买了6斤小海刀鱼，再加上3斤猪肉，制作了十来斤的馄饨馅料。家里人围坐一起包刀鱼馄饨，其乐融融。他认为，海刀鱼馄饨“吃口”跟以前的长江刀鱼馄饨区别不大。