长江刀鱼全面禁捕今年刀鱼馄饨馅料用海刀

2025-12-23

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长江刀鱼全面禁捕今年刀鱼馄饨馅料用海刀

本文标题：长江刀鱼全面禁捕今年刀鱼馄饨馅料用海刀

享有“长江第一鲜”美誉，跟鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”的长江刀鱼，今年全面禁捕，然而刀鱼馄饨的销售和受追捧程度却一浪高过一浪，读者关注:刀鱼馄饨馅料到底是什么？先出结论——海刀鱼、猪肉、蔬菜。

今年馅料用的是海刀鱼

在美国旧金山工作的江阴人黄嘉，念念不忘江阴长山阿姨制作的“美郎刀鱼馄饨”，元旦后从美国飞回江阴，只为一碗刀鱼馄饨。3月初再次从美国飞回江阴，到距离江边不远的长山美郎阿姨家吃上几天刀鱼馄饨。

在江阴市长山石牌路13号，采访人员找到了美郎刀鱼馄饨馅店。“美郎”是62岁沈金玉的小名，小时候长相标致，村里人都称呼她“美郎”。“美郎”喜欢用长江边渔船上捕捉到的毛刀鱼做馄饨馅，然后送给亲戚朋友吃。大家吃了感觉鲜美得无与伦比，建议她做点卖卖，没有料到，一做就是18年。沈阿姨的小店也被命名为“美郎刀鱼馄饨馅店”。

沈金玉的儿子陆沈建现在每天清晨7点前帮着母亲送货到客户门上，然后再去上班。他介绍说，今年馅料采用的是浙江海域刀鱼，禁捕前一直用的长江刀鱼。

沈阿姨说，每天深夜，中介商会及时根据需求将新鲜的海刀鱼送上门。凌晨一点，自己就和丈夫一道开始工作，将新鲜的海刀鱼剔骨取肉，绞碎，然后加入新鲜适量的定点供应的猪前腿肉，根据客户口味添加适量的韭菜或荠菜搅拌，放入一定比例的调料，做成刀鱼馄饨馅料。从五点半开始送往江阴各菜场、饭店及客户手中。在记录单子上，密密麻麻记着送货地址。初步统计，美郎的刀鱼馄饨馅料，平均日销量在一百多斤，周末和节假日可达到两百斤以上。

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