食用油：一油到底，伤味又伤身
煮面炒菜时使用植物油 ， 除了能美味增香外 ， 还能补充人体必需的脂肪酸等 。 中国保健协会油脂健康研究专家工作组的研究显示 ， 当前我国大众在植物油使用和储存方面 ， 普遍存在“一油到底”的问题 ， 即煎炒、煲汤、凉拌等不同烹饪方式使用同一种油；没有避光、避热储存 ， 光氧化、热致氧化等导致脂肪酸等营养成分酸败变质等 。
中国粮油学会油脂分会会长、武汉轻工大学教授何东平说 ， 消费者应修正食用油误区 ， 健康用油 。
高温煎炒 ， 容易营养流失
研究显示 ， 人体需要蛋白质、多糖、脂肪酸等三大营养物 ， 而食用植物油多由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸等构成 。 比如油酸是一种单不饱和脂肪酸 ， 以甘油酯的形式广泛存在于动植物来源的食用油中 ， 是食用油的主要组成成分 。
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