一群人带动一个产业让“川派火锅”飘香向世界( 二 ) 在2019年春季

火锅行业2022年规模或将达7077亿元

火锅可谓是餐饮行业中的朝阳产业。根据中国餐饮协会数据， 2018年全国餐饮实现营收42716亿元，比上年增长9.5% 。中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类，其中，火锅属于中式正餐。火锅凭借其经营效率高、复制能力强、产品标准化程度高、社交属性强等特性，成为了中式餐饮中的最大品类，占据了中国餐饮业中最高的市场份额：2017年火锅的市场份额占比13.7% ，在细分品类中居于首位。

2018中国火锅外卖销售额增长，外卖销售额变动率达到12.4% ，高于正餐市场外卖销售额(10.67%) ，说明2018年即时配送的发展给火锅市场带来了新的机遇。

同时，火锅的营收能力也强于其他餐饮品类。火锅每平方米营收为2.63万元，高于其他餐饮品类，净利率为11.0% ，在餐饮行业中居于首位，营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类。