舌尖上的海南( 三 ) 原标题：舌尖

眼前集中成片、大小不等、成百上千的盐槽，可谓是最具视觉冲击力的。这些盐槽全部由火山岩打磨而成。通常是将当地散布的天然火山岩块削去上半部，然后顶面四周留出凸边，形成1至2厘米高的槽沿，将顶面中间反复打磨平整，形成可盛纳卤水的浅池。因其形似砚台，而被称为“砚式盐槽” 。由于槽沿在长期使用中，受到磨损，因而常见槽沿有用白灰勾补的痕迹。

与形状各异、大小不等的“砚式盐槽”相比， “铺砌式盐槽”就规整多了。它是将火山岩制成大小相当的长方形石条，再平铺砌成长方形浅池，并用石灰勾缝，以防渗漏。它的面积比砚式盐槽大，一般长约4米，宽3米左右。据推测，这类铺砌式盐槽的出现，晚于砚式盐槽，是随着增产需要而出现的，其容量相当于砚式盐槽的数倍之多，产量大幅增加。这种形状的盐槽已经非常类似近现代盐田的结晶池了。

距盐槽不远处，一定有一块看起来湿乎乎的泥地。盐农介绍说，这叫“晒泥地” ，是用来翻晒经海水浸泡而富含盐分的泥沙的场地。晒泥地中部，有一个直径大约1-2米的圆形土坑，这是过滤池，用以集中盐泥、过滤卤水。与它“伴生”的是大约半米深的方形水池——蓄卤池。过滤池一侧用火山岩堆叠的坑壁，为过滤池与蓄卤池所共用。过滤池底部一般铺着细竹或草编织的席子作为过滤器，细竹或草席末端从坑壁石缝隙中伸出，位置高于蓄卤池内卤水的最高水面，过滤出的卤水可顺势流入蓄卤池。

盐民们在天晴之日的清晨，用桶将蓄卤池中高浓度的卤水打上来，倒进盐槽曝晒。通常下午二三点、至迟傍晚前就能晒成盐粒，收集起来放入盐房贮存。

据史料推断，峨蔓在唐代就有盐田，此后历代中央政府多在此设置专门机构统一管理盐务。如今盐丁、灵返、细沙等盐田分产到户，归各村各户自己管理生产。

“我们的盐不一样的，它可以治病的。上火牙肿，冲一杯盐水喝下去，管用！”盐民们自信满满。