水煮成都，麻辣四川( 六 )
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关键步骤 ， 还是最后炝油 。
油要多 ， 油温要掌握好 ， 下辣椒节和花椒节之后 ， 稍稍变色 ， 就需要离火倒在鸭掌上面 。
差之分毫 ， 煳之千里 。
因为厨房炉灶功率大 ， 不比家庭燃气灶 。 稼哥第一次就失手了 ， 下辣椒后没有马上将锅端离火口 ， 两三秒钟时间 ， 辣椒花椒就焦黑了 。 第二次在专业厨师的协助下才成功 。
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