水煮成都，麻辣四川( 二 )
不只是大厨 ， 就连四川普通老百姓也深谙此道 ， 在家庭厨房里也一样运用自如 。 比如今天中午 ， 杂志社的会计稼哥就在共享厨房露了自己的拿手菜――水煮鸭掌 。
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以前 ， 很多人因为在四川馆子里点水煮牛肉而闹出笑话：菜谱翻完 ， 感觉全是麻辣 ， 无菜敢点 ， 最后看到水煮牛肉喜出望外 。 噫 ， 终于有道不辣的！等菜端出来一看 ， 油翻辣椒跳……
随着川菜的全面普及 ， 现在误会水煮牛肉的应该不多了 。
水煮牛肉的精髓 ， 就在于最后那勺热油 ， 激发出刀口海椒的煳香味 ， 出菜时一路飘香 。 摆在桌子时 ， 表面还翻滚冒泡 ， 视觉、味觉、听觉、嗅觉都调动了起来 。
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