油旋技艺非遗传承人卢利华：近四十年“薪火”待传承( 三 )
卢利华介绍说 ， 相传油旋是清朝时期达官显贵食用的餐后点心 。 油旋虽小 ， 制作工艺却不简单 。 以和面为例 ， 春夏秋冬四个季节和面时的掺水量都不尽相同 。 郝学娟 摄
她介绍说 ， 相传油旋是清朝时期达官显贵食用的餐后点心 。 油旋虽小 ， 制作工艺却不简单 。 以和面为例 ， 春夏秋冬四个季节和面时的掺水量都不尽相同 。 “掺水量要随气温而有所变化 ， 以保证面团的韧劲 。 ”
卢利华告诉采访人员 ， 油旋有12道制作工序、60层酥皮 ， 从制作到出炉 ， 融入了浓浓的泉城特色 。 “用的油是山东的优质花生油 ， 水是济南特有的泉水 ， 葱是章丘大葱 ， 才做出地道正宗、松香酥软的油旋 。 ” 郝学娟 摄
在卢利华做油旋期间 ， 两名白发苍苍的老者特地前来购买油旋 。 卢利华说 ， 这些基本都是几十年的老顾客 。 店铺客户群体还包括游客、美食爱好者和学生 。 “由于店面5年搬了4次‘家’ ， 很多老顾客都找不到我了 。 ”
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