“花样食盐”选择困难专家来为大家“说清楚”( 二 ) “花样食盐”

采访人员在超市采访时发现，不少食用盐的配料上的确都含有亚铁氰化钾，那是否意味着这些食盐不能买呢？

苏州市盐业有限公司副总经理杨勇接受采访时介绍，由于食盐易吸水，造成结块，影响正常使用，添加抗结剂的主要作用是为了防止食盐结块。

我国现行的国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》中规定，亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙等都可以作为抗结剂添加到食盐产品中。其中，亚铁氰化钾相较于其他抗结剂具有溶于水、不改变食盐色泽等优点，使用更为广泛。

“正常使用对人体是无害的。”杨勇说，“苏州目前人均食盐摄入量每天10g左右，1公斤食用盐中，抗结剂的含量最高为0.01g，被人体吸收量是微乎其微的。”

关于食盐中抗结剂的添加，在国际市场上也是被允许的。另据相关资料，亚铁氰化钾只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾。平时做饭做菜时烹调温度一般在300℃以下，如果超过400℃，饭菜已经焦糊不能食用。

各取所需自家“带盐”有讲究

“适合自己的才是最好的，日常购买食用盐，市民还需要根据自身情况来选择。”针对目前市场上五花八门的食用盐，杨勇给出了相关建议。

杨勇介绍，海盐、湖盐、井矿盐、高山盐等，这些名称说的是盐的来源。无论哪种食盐，其主要成分都是氯化钠。根据国家规定，食盐中氯化钠含量不得低于98.5%，其中，海盐的氯化钠含量在99%左右，而井矿盐则在99%以上。

添加成分和加工工艺不同，也让购买食盐有了更多选择。杨勇说，精制盐价格实惠，一般饭店食堂选用此类食盐。低钠盐中70%是氯化钠，30%是氯化钾，在保持咸度的同时降低钠含量，适用于高血压患者、老年人，但是不适合肾脏、心脏病人食用。而松茸菇盐、鲜味菇盐等属于盐类调味料，氯化钠的含量与普通食盐基本相同，主要区别在于添加了提鲜的成分，比如松茸菇盐中加入了松茸菇提取液，提鲜效果更明显。“一般来说，在做菜过程中放入了松茸菇盐等类似产品，不再需要加入味精等调料了。”杨勇说。

很多市民不确定自己是否需要补碘。对此，市疾控中心血寄地慢病科副科长周靖介绍，根据1995年的病情调查显示，苏州地区是碘缺乏轻病区，这些年随着食盐加碘等防治工作的推进，目前苏州已达到碘缺乏病消除标准。“达到了碘缺乏病消除标准，并不意味着苏州人可以停止补碘，尤其是儿童、孕妇这类重点人群。”