188元一碗的“秃黄油面”到底多香？看完《风味人间》我们去尝了( 二 ) 油面

现代快报+/ZAKER南京采访人员张然高达文/摄

苏州：裕兴记

价格：188元

浇头重量：116.6克，固形物非常多

浇头成分：蟹黄、蟹膏、蟹肉

口感：不腥、有点腻

“没吃过秃黄油面，就错过了苏州的整个秋天。”想吃秃黄油，那必须得来苏州啊。但是，在苏州这么一个崇尚面点的城市，大小面馆街头巷尾星罗棋布，能做秃黄油的面馆，也没有多少，难怪这道菜曾被美食家沈宏非说成是已经消失的美味。

这一次，采访人员选择的是裕兴记石路店，希望可以吃到更正宗的秃黄油。一进店门，感受到的只有一个字——贵，黄鱼面98元，蟹粉面138元，秃黄油面188元。秃黄油面每天限量供应60份，可接受预约。采访人员没有预约，但是11点到店里，依然吃上了。

点了一碗188元的秃黄油面，老板建议再来2块钱的姜丝，配合着吃更有味道。付款不多时，一套上齐。共有茶水一杯、鸡汤一碗、小菜三样（青江菜、卤香菇、毛豆雪里蕻）、秃黄油面码一碟以及二两半的面。

称量一下浇头，共116.6克，里面的固形物相当多，堆成了小山，这个分量可以说是诚意满满，大块的蟹黄和蟹膏占了八成，但是里面还有两成左右的蟹肉。等等，这为什么和我在电视上看到的不一样？“秃”（tei）在苏州方言中，不是“只有”或“独有”的意思吗？“黄油”专指蟹黄蟹膏。那翻译过来就是“只有蟹黄蟹膏”，这里面怎么会有蟹肉呢？特意跑来大苏州，挑了一家最火的老店，居然不是正宗的秃黄油！

来都来了，尝尝吧！碗里是码放整齐的苏式面条，配上浅浅的酱油汤，店里的阿姨会帮你拌面，手速快到采访人员拍的照片都重影了。拌面阿姨还会特别交代要趁热吃，姜丝碟里倒上醋，配着面吃，先吃小菜再吃面，全部吃完之后，再喝汤清口。

拌完的面，每一根面条上都泛着油亮亮的金黄色，鲜甜的蟹香扑面而来，没有任何腥味，立马将一碗再普通不过的主食，升华成饕餮盛宴。美中不足的是，秃黄油炒制得稍腻，姜丝和醋少了，一口惊艳，但是吃到一半就开始感觉到腻了。

南京：

孔雀先生螃蟹生鲜馆