【专题辟谣】剩饭剩菜的里就有最好的血管扩张剂?你被骗了!( 四 ) 近日

中山大学营养与食品安全教授蒋卓勤教授表示:

网传隔夜菜亚硝酸盐含量“严重超标”致人中毒甚至死亡的说法并不可信，而在以往的一些吃隔夜菜中毒的案例中，导致中毒的原因往往是细菌等微生物。

腾讯较真文章认为:

对“隔夜菜致癌”的担忧，主要来自于致癌物亚硝酸盐。从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。一般来说，就算炒熟的菜经过了24小时冷藏，它的亚硝酸盐含量也远远低于符合安全指标的酸菜、熟肉等加工制品，所以“隔夜菜”并没有传说中的“致癌能力”，大家放心啦。从“好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实不好吃;从营养的角度说，多次加热确实有一定影响。

北青网建议:

晚餐可以按照每人200克蔬菜的数量来计算(《中国居民膳食指南》建议每人每天300~500克蔬菜)，如果你家是3个人吃饭，选几种蔬菜总量600克就够了。最好不要多出来太多，如果没计算好，或者多了几个肉菜，建议你把肉菜变成小份，剩下的肉菜可以用保鲜盒装好放到冰箱冷冻室里可以存放几日。一定是冷冻室哦!