“面粉添加塑化剂”“蹦蹦跳跳假鸡蛋”“用避孕药喂黄鳝”……实( 二 )
?面筋的主要成分是蛋白质，由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，具有很高的营养价值，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，是传统美食。面筋含量的高低与小麦面粉的等级相关，面粉等级越高，面筋含量也越高。
?“乒乓蛋”其实是
?冷冻后煮熟的鸡蛋
?鸡蛋是我们餐桌上的常见食品，但近年来“乒乓蛋”的传言层出不穷，很多人认为这类“乒乓蛋”就是假鸡蛋。
?那真相如何？实验人员从市场上购买来一批鸡蛋，分别放在常温、冰箱冷冻区、冰箱冷藏保鲜区48小时后将三种鸡蛋煮熟，待冷却后剥开鸡蛋。
?结果发现常温鸡蛋的蛋黄表面疏松，一按即碎，呈粉末状；冷藏保鲜蛋的蛋黄跟常温蛋差不多，一按即碎。冷冻蛋的蛋黄按下去弹性如鱼丸，丢到桌上还能弹跳。
?沈立荣解释，将鸡蛋在低温条件下长时间冷藏，蛋黄内的蛋白质会出现凝胶化，凝胶化导致了蛋黄像乒乓球一样具有弹性。在日常生活中，建议消费者少量多次购买鸡蛋，并注意储藏温度的控制。
?给黄鳝吃避孕药
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