文章插图
保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干 。
切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变 。
【腊八蒜怎么腌又脆又绿的】食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离 ， 另外,要掌握合适的存放温度,腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏 。
温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质 。
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