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果胶是什么 果胶是什么添加剂( 二 )


原料搅碎：将原料搅碎成3～5mm大小 。
水洗：50℃清水浸泡30min，离心，再用清水漂洗2～3次，直至洗出液呈无色为止 。
脱脂：加入适量碳酸钠以激活果皮内源pe酶，进行脱脂 。工艺条件以温度50℃，时间1h，ph7．0，碳酸钠为7g／kg新鲜皮(25g／kg干皮)的组合为最佳 。
提胶：加盐酸(调ph1．7～2．0)在95℃下提胶 。
沉析：加入适量cacl2沉析果胶 。
除盐醇洗：将盐酸、草酸按1：3的比例混合，在醇溶液中除盐，并经多次醇洗，
干燥和粉碎：在60℃下真空烘干，烘干后的果胶用粉碎机粉碎成果胶粉 。该法果胶得率鲜柚皮为3．5%～4%，干柚皮为12%～15%，胶凝度100±5，脂化度小于50%，达到了美国fcc质量标准 。
Q2：果胶是什么
天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起 。原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶 。
果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~150000 。
扩展资料
果胶的分类
按酯化度的不同，把果胶分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶 。
1、高酯果胶需要可溶性固形物50%以上才能形成凝胶 。
2、低酯果胶则只需存在二价金属离子，仅需要可溶性固形物1%以下即可形成凝胶 。
正是基于此，果胶的提取即是把不溶性的高酯果胶转化为可溶性低酯果胶及可溶性低酯果胶向液相转移的过程 。
参考资料来源：百度百科-果胶
参考资料来源：百度百科-食品添加剂：果胶

Q3：果胶是什么
果胶存在于所有水果中，苹果、李子、蔓越莓、覆盆子和柑橘皮中果胶含量比较高 。
果胶具有稠化作用，在酸性环境和大量糖粉存在时，就会胶化 。其剔透的状态、诱人的光泽以及纯净的风味，使其成为水果制品的绝佳选择 。
市面上常见的有干燥粉状、液体或是与其他胶凝剂的混合物 。通常用于镜面涂层、亮面涂层、果酱、果凝、内馅和水果糖 。
同时，根据酸酯化的比例，一般可以分成HM果胶和LM果胶两大类 。
区别就在于HM果胶，凝固效果是不可逆的，即使重新加热也不能被融化 。而LM果胶凝固效果则是可逆的 。
Q4：果胶是什么
果胶是一种多糖，多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中 。果胶为白色或淡黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，口感黏滑 。溶于20倍水，形成乳白色黏稠状胶态溶液，呈弱酸性 。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂 。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性 。
果胶作为一种高档的天然食品添加剂和保健品，用途广泛，可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂，用于果酱、果冻的制造 。也可应用于医药保健品和一些化妆品中 。
在欧美国家，果胶的主要用途为水果加工品的胶凝和增稠，如饮料，果酱，沙拉酱等；而日本及其它国家则更多的作为酸性乳饮料的蛋白质稳定剂 。果胶主要生产国有丹麦、英国、美国、以色列、法国等，亚洲国家产量极少，特别是消费量约占世界产量10%的日本因无生产厂家，完全依靠进口 。
在我国由于进口果胶价格远高于国产果胶，国产果胶成了国内众多企业的期盼，因此大力开发我国丰富的果胶资源，生产出优质果胶，满足国内外市场需求已显得极为迫切 。
Q5：果胶是什么?
果胶是一种多糖聚合物，广泛存在于绿色植物中与纤维一起具有结合植物组织的作用 。果胶是一种耐酸的胶凝剂和完全无毒无害的天然食品添加剂，它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂 。加入少量果胶，就可显著提高食品质量，口感好，具有水果风味 。用于制药工业，对高血压、便秘等慢性病有一定疗效，并可降低血糖、血脂，减少胆固醇，解除铅中毒，同时还具有防癌、抗癌等作用 。制成药用胶囊，有较好的增效性，制成果胶铋是胃病的良药 。用于化妆品工业，可增强皮肤的抵抗力，防止紫外线及其它辐射 。果胶通常为米白色至淡黄褐色粉末、无臭、味微甜，且稍带酸味，易溶于水 。
Q6：果胶是什么
一般人所说的果胶系指原果胶、果胶和果胶酸的总称，是存在于植物细胞壁中的一类高分子多糖化合物，相对分子质量介于10000~400000之间 。其基本结构是D-吡喃半乳糖醛酸，以α-1,4-糖苷键结合成长链，通常以部分甲酯化状态存在 。未成熟的果蔬中，果胶主要以原果胶状态存在，是果胶和纤维素的化合物；果蔬成熟时，原果胶渐渐分解成为果胶和纤维素，这时以果胶状态存在为主；当果蔬过熟时，果胶又进一步分解为果胶酸和甲醇，因此，过熟的果蔬中果胶主要以果胶酸的状态存在 。在果蔬成熟过程中，三种状态的果胶物质同时存在，只是在果蔬不同的成熟时，每一种果胶状态含量有所不同罢了 。


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