蛋糕上下烤焦中间没熟什么原因,烤纸杯蛋糕上面焦了中间没熟怎么办- _生活百科

上面蛋糕烤焦了下面没熟要怎么补救？
你这很明显是烤箱整体温度调高了。
如果是表面和底部都焦了，就说明你上下烤管温度都高了，都需要调低温度，并且盖锡纸，同时延长烘烤时间。
如果只是表面焦了，但是底部没焦，那么只需要把上管温度调低就可以了，然后盖锡纸，下管可以不用调。同样需要加时烘烤。
但是有些小的烤箱，没有调节上下管温度的功能，所以只能整体调低温度，盖锡纸，再加时烘烤。
正确的烘烤温度是，低温慢烘烤，因为如果温度一开始很高，蛋糕膨胀厉害，就很容易开裂，而且由于温度太高，蛋糕外边部分就会很容易烤过头，变的很硬，更有甚者，外面都烤糊了，里面还没熟。
而低温慢烤可以有效避免这个问题，一般烤制6寸的150℃ ， 45分钟。8寸的145℃ ， 55分钟。

文章插图
但是由于每个烤箱脾气不一样，不能一味照搬别人的温度时间。像我自己的烤箱，温度就是偏高的，所以网上很多配方的温度不太适合我，所以每次烤制时，自己记录一下时间温度，这样多操作几次，你就会找到最适合自己的配方了。
烤之前千万记得预热，预热温度可以比烘烤温度多10度左右。这样可以让蛋糕放进去的时候温度快速调整为烘烤的标准温度。
一般蛋糕烤制时的变化是这样子的：
先膨胀涨大，然后回落变矮，这是由于内部的水汽在烘烤时会向上运动，蛋糕回落就代表水汽差不多烘干了，这个时候就要随时观察蛋糕的状态了。
如果回落差不多了，且表面已经微微变黄，就可以关火把蛋糕拿出来了，烤好的蛋糕轻轻一按是可以像海绵一样慢慢恢复高度的，还有一个判断方法，就是牙签插到蛋糕中间，如果抽出来没有带出蛋糕糊，就代表熟了。然后记得拿出蛋糕时候重重的摔几下，然后将蛋糕倒扣哦，可以避免塌腰的情况。