剁椒红烧肉 _剁椒

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材料：五花肉，剁椒，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，酱油，糖（砂糖或者冰糖），盐
做法：
1，把五花肉切成麻将大小的块。
2，把五花肉冷水下锅，开火焯熟捞出备用。
3，锅中放油，然后加入适量的白糖。我个人习惯是油和糖的比例为2：1.

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4，中小火开始炒糖色。我这次用的是白砂糖，用锅铲滑炒白糖，白糖开始成小颗粒状这时糖开始化了，如图。
5，接着滑炒，这个时候，糖开始呈现一种化了呈焦糖色液体状沉在油底。这个时候糖已经快要炒好了。
6，继续翻炒，糖开始冒起棕黄色的油花，这个时候糖色就炒好了。
【剁椒红烧肉】

剁椒红烧肉