腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥 ， 也叫做七宝五味粥 。吃腊八粥 ， 用以庆祝丰收 ， 一直流传至今 。
文章插图
古时每逢农历十二月初八 ， 中国民间流传着吃“腊八粥”（有的地方是“腊八饭”）的风俗 。在河南 ， 腊八粥又称“大家饭” ， 是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗 。
《燕京岁时记·腊八粥》：“腊八粥者 ， 用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等 ， 开水煮熟 ， 外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄 ， 以作点染 。” 。腊八粥和腊八饭一样 ， 是古代蜡祭的遗存 。
《祀记·郊特牲》说蜡祭是“岁十二月 ， 合聚万物而索飨之也” ， 腊八粥以八方食物合在一块 ， 和米共煮一锅 ， 是合聚万物、调和千灵之意 。
人们在腊月初七的晚上 ， 就开始忙碌起来 ， 洗米、泡果、拨皮、去核、精拣 ， 然后在半夜时分开始煮 ， 再用微火炖 ， 一直炖到第二天的清晨 ， 腊八粥才算熬好了 。
腊八粥熬好之后 ， 要先供佛供僧 。之后要赠送亲友 ， 一定要在中午之前送出去 ， 如果把粥送给穷苦的人吃 ， 那更是为自己积德 。最后才是全家人食用 。吃剩的腊八粥 ， 保存着吃了几天还有剩下来的 ， 被认为是好兆头 ， 取其“年年有余”的意义 。
食材
腊八粥的食材 ， 因各地物产而有不同 。有配合初八日 ， 以八样东西混合煮食 。其中米、胡萝卜、青菜 ， 为不可少的三宝 。此外 ， 还有花生（或黄豆）、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材 。若要再增加食材 ， 可放四川木耳、红枣、素豆饼 ， 不可放素火腿、香菇 。
腊八粥食材的比例通常为：
蓬来米占百分之四十 ， 糯米占百分之二十 ， 青菜占百分之十 ， 胡萝卜、花生（黄豆）各占百分之五 ， 豆腐（油豆腐）、油条占百分之五 ， 白果、莲子、芋头三者占百分之五 ， 另外的百分之十衡量情形 ， 可以不要 。
所谓“五味调和 ， 百味香” 。煮粥之前 ， 要把油加热 ， 再放米炒过 ， 随后将炒过的米放进热水锅里煮 ， 就可将花生等材料放进去 。整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色的木耳、青色的青江菜 ， 色彩鲜明 。
煮粥之前 ， 有几样东西要先处理 。第一、花生 ， 前一晚先泡水 。第二、皇帝豆不容易煮烂 ， 可油炸一下再煮 ， 或是用果汁机打碎 ， 再放油炒过 ， 很快就会熟 。第三、莲子、白果要煮烂 。第四、芋头要炸过 。第五、青菜只要放叶子 ， 不要放茎梗 ， 且不能放太多 。而油条也不能太碎 。
稀饭不能太稠 ， 要能有一点点稀稀的粥汁 。起锅前 ， 要熄火二至三分钟闷一下 ， 再开小火滚一下 ， 让所有食材再融和、熟透一下 。可放胡椒粉提味 。
吃腊八粥的意义 ， 除了有纪念佛陀夜睹明星成道开悟的意义 ， 还有：温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜（以粥代茶）、结缘等意义 。天津民俗在腊八前一晚 ， 善男信女捻豆做粥 ， 每捻一豆 ， 曰结缘豆 。因此做一诗：“喜到初八腊月天 ， 门前舍豆俗相沿 ， 信士弟子熬粥夜 ， 善念佛声生结善缘 。”
现在的腊八粥的配料是依个人口味而定的 ， 一般的有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等 。其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合 ， 枸杞子、薏米、小米、其他豆类等 。此粥可加糖成甜品 ， 或者加盐 。
做法一
【材料】：圆糯米150克 ， 绿豆25克 ， 红豆25克 ， 腰果25克 ， 花生25克 ， 桂圆25克 ， 红枣25克 ， 陈皮1小片 ，
【调料】：冰糖75克 ，
【做法】：
1.先将所有材料用水泡软 ， 洗净 ，
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