剁椒花鲢鱼头的做法和步骤,花鲢鱼头如何去腥-( 二 )
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- 5 鳙鱼头蒸好后取出 ， 拿出铺垫筷子 ， 均匀淋上适量海鲜汁并将葱花撒上 ， 浇上适量热油 ， 剁椒蒸鳙鱼头就做好了 。
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二、剁椒蒸鳙鱼头的小技巧
- 1 鳙鱼头要选择新鲜肥嫩的 ， 这样口感才最好 。
- 2 鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜、粘液、残留血液是鱼腥味重的部位 ， 要清理干净 。
- 3 如果掌握不好蒸制的时间 ， 可以用筷子插入鱼头肉最厚的地方 ， 如果可以轻易的拔出那么鱼头就都熟了 。
- 4 盘底交叉放入的筷子能更容易让鱼头成熟 。
- 5 剁椒本身咸味很重 ， 一定要注意调味料的使用量 。
- 6 最后浇油不仅能再一次激发剁椒的香味 ， 还是鱼头诱人的光泽所在 。
- 1 看 新鲜的鱼头眼睛凸出 ， 明亮水润有光泽 ， 鱼鳃颜色粉红鲜艳 ， 鳃刺尖挺有韧性 。
- 2 摸 新鲜的鱼头肉质有弹性 ， 按下去会迅速的回弹 。
- 3 闻 新鲜的鱼头只有一股淡淡的鱼腥味 ， 腥味越重时间越久 。
- 4 价格 一分钱一分货是亘古不变的道理 ， 异常的市场价格一定隐藏着你不知道的秘密 。
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【剁椒蒸鳙鱼头】疑惑解答问：
鳙鱼头腥味那么重 ， 怎么做蒸后不会腥？
答：
- 1鳙鱼头要选择新鲜的 ， 不仅口感鲜嫩 ， 而且腥味相对较轻更容易去除 。
- 2 鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜、粘液、残留血液是鱼腥味重的部位 ， 必须彻底的清理干净、清洗干净 ， 可以减少大部分腥味 。
- 3 腌制可以有效去腥 ， 腌制后的鱼头会流出汁液 ， 蒸制的时候汁液要清理干净 。
- 4 剁椒酱的用量要足 ， 过少的剁椒酱用量不仅味道不够香浓 ， 且如果有微量的腥味残留也不容易被辣味覆盖 。
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最后总结剁椒蒸鳙鱼头食材简单 ， 方便居家制作 ， 因其红亮诱人的色泽、滑嫩细腻的口感、微辣醇香的味道深受人们的喜爱 ， 不但营养丰富 ， 而且拥有着“鸿运当头”的好寓意 ， 是居家饮食、宴请宾客的不错选择 。
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【剁椒花鲢鱼头的做法和步骤,花鲢鱼头如何去腥-】下面我就给大家说一下 ， 剁椒鱼头的作法 。
1 主料 ， 鱼头要选择新鲜肉质厚实的 。
2、调料 ， 剁椒碎250克 ， 蚝油20克 ， 蒸鱼豉油50克 ， 花雕酒30克 ， 盐5克 ， 味精5克 ， 白糖5克 ， 胡椒粉5克 。
3、 配料 ， 葱姜片各30克 。
4、 把鱼头从中间 劈开 ， 不要切断两边连在一起 。清洗干净 ， 擦干水份 ， 加盐 ， 味精 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 花雕酒 ， 姜姜片抓均腌三十分钟备用 。
5、 把葱姜片挑出 ， 把腌好的鱼头放入深盘中 ， 下面放两根筷子 ， 蒸制时热气来回循环 。
6 锅内加入少许油 ， 放入剁椒碎炒香浇在鱼头上面 。
7、 锅内烧水 ， 水烧开后放入鱼头 ， 蒸二十分钟后 ， 把鱼头端出来备用 。
8、 把蒸鱼豉油淋在鱼头上 ， 烧热油浇在鱼头上既可 。
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