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关于鲍鱼的知识点 人们吃鲍鱼主要是吃它的什么部位


关于鲍鱼的知识点 人们吃鲍鱼主要是吃它的什么部位

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人们主要吃鲍鱼的哪些部位(关于鲍鱼的知识点)
鲍鱼不是鱼，是软体动物，不是什么难得的知识点；但古代的“鲍鱼”真的是鱼吗，恐怕我不太了解 。
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古诗中多有提及“鲍鱼”，如“入鲍鱼之所，久不闻其臭”，李“茂陵多滞骨，嬴政子棺费鲍鱼” 。为什么老毕的棺材要鲍鱼？因为鲍鱼是用来掩盖体味的 。这些“鲍鱼”都是指“臭咸鱼”；在现代语境中，“鲍鱼”在古代被称为“鲲”或“鲲鱼”，但在清朝以后被改称“鲍鱼” 。
皱纹盘鲍是鲍鱼产业的主流 。我们不需要深究语言的演变，了解一下就可以了 。反正现在“鲍鱼”指的是包考的种类 。全世界约70种，重要经济种约10种 。我国常见的有杂色鲍、杂色鲍、杂色鲍和皱纹盘鲍 。其中皱纹盘鲍是北方鲍鱼的主流，后来又派兵南下，将原本属于杂色鲍的广东、福建等地纳入势力范围 。P.S .这里说的是人工养殖领域，不管是不是野生的 。
图1
明白，这是水槽里等汤锅的皱纹鲍鱼，整体颜值一般 。它的“底板”略有污渍，令人不快，但洗后可以食用 。埋藏最深的鲍鱼壳就像一个密集的垃圾场 。没办法，因为鲍鱼习惯底栖生物，它的壳又宽又扁，上面还附着其他像管虫、藤虎、牡蛎、珊瑚之类的杂碎 。老实人总是被欺负，这是一个可以放到海底的真理 。还好养殖的鲍鱼壳干净一点 。
图二
图3
仔细看看鲍鱼的“脸” 。鲍鱼和蜗牛一样，有触须，比普通的蜗牛更细长，更锋利 。触角根部有一个短突起，末端长出鲍鱼的眼睛 。触角之间的凸起部分被称为脑叶 。头叶腹面有向前延伸的吻，吻前端有信息资源网口 。“小嘴大眼睛的樱桃”，我觉得还可以 。但这些零零碎碎的东西通常都会被抛弃，只吃那些发育丰满的腹足 。
鲍鱼的主要食用部分是腹足类 。
图4
鲍鱼的腹足分为上足和下足 。上足为浓密毛茸茸的触角或突起，对外界刺激敏感，是鲍鱼的感觉器官 。脚伸直后是扁平的椭圆形，附着力极强 。所以收鲍鱼一定要出其不意，不能拖 。“感情最怕被拖 。”鲍鱼也是一个信息资源网 。一旦进入来回拉扯的阶段，可能就很难维持最后的尊严了...我是说，外表可能不完整 。至于尊严和耻辱，由你来定义 。这由不得我 。
图5
总的来说，软体动物的形象并不优雅，就连鲍鱼这种珍贵的海洋之宝也不例外，也摆脱不了黏糊糊软软的气质 。但是，美食的世界是不看脸的，更何况活人的丑，不一定是熟的 。鲍鱼作为一种干品，由于加工方法不同，形状略有不同 。可能有淡淡的鱼腥味，但比活着的时候更有威严和内敛 。其实经过处理后的干品内部是有生化反应的，口感比鲜鲍鱼更好，类似于干香菇比鲜品更香的道理 。
图6
鲍鱼干的烹饪方法非常繁琐，需要经过复杂的浸泡过程 。做菜的时候需要放在高汤里煮很久，就像虔诚而严肃的宗教仪式一样 。鲍鱼煮熟后，由韧变软变嫩，鲜味也渗入其中 。最高境界是“孟新包”，中间部分是不凝半液态，入口绵软黏腻，就像年糕一样 。鲍鱼能不能做出来，跟干制工艺、烹饪技术、火候有关 。
鲍鱼的内脏有毒吗？这几年好像流行吃小鲍鱼 。我在各种场合遇到过几次，但是文蛤的体积比普通文蛤大 。当然，小鲍鱼也不比大鲍鱼麻烦，吃起来也很方便，所以一般都是吃全身 。这里涉及到一个问题 。鲍鱼的内脏有毒吗？
图7
鲍鱼的内脏含有多种器官，其中俗称“鲍鱼肝”的中肠腺可能有毒 。“鲍鱼肝”口感极佳，是很多人心目中“堪比鹅肝”的至尊美味 。许多日本人喜欢它 。这种东西有一定概率含有“鲍鱼毒素”，人食用后会出现日光性皮炎等症状，但在生活实践中很少，轻微，基本可以忽略不计 。
“假鲍鱼”的真实身份
图8:湖北钉螺
鲍鱼的形象相当独特，造假不易，但也不是没有 。比如红螺/脉红螺可以加工成假鲍鱼 。当然，完整的红螺和鲍鱼有很大的区别，很难伪装成强壮的蜗牛 。一般用大红蜗牛干片，以“鲍鱼片”的形式示人，只是无知的外国游客 。
图9:火龙果蛾蜗牛
这种蜗牛叫“皮乌斯的蛾螺/Volutharpa perryi”，江湖上称之为“假鲍鱼” 。其实和鲍鱼没什么关系 。在青岛的一些地区，它被称为“妻子的脚”...老婆的脚可以吃吗？有，但是据说不好吃，市面上很少见 。也许有人会反驳“说了不好吃的就不做了 。如果煮熟了，就好吃了 。”其实这种话可以适用于所有食材，就像没说出来一样 。


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