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材料：水发鱿鱼120克 蒜苔120克 红椒1颗 蒜蓉15克 姜蓉 15克
调味料：秘制红油辣椒酱1大匙 生抽1大匙 盐1/4小匙 鸡精1/4小匙
【火爆鱿鱼丝】做法：
1.将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发 ， 切成长条状 。蒜苔切段 ， 红椒切丝 ， 大蒜 ， 生姜剁成蓉 。
2.锅内热1/2小匙油 ， 放入蒜苔及盐1/2小匙 ， 清水50ml ， 翻炒至熟 ， 盛出备用 。
3.锅内冷油1大匙放入蒜蓉 ， 姜蓉炒出香味 。
4.加入鱿鱼丝和红椒丝 ， 秘制辣椒红油1大匙 ， 生抽 ， 盐用大火煸炒 。
5.煸炒至鱿鱼丝上色入味 。
6.加入炒好的蒜苔 ， 鸡精再翻炒均匀即可 。
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制作心得：
1.蒜苔不容易入味 ， 不容易炒熟 ， 所以要单独先用盐 ， 清水炒一下 。
2.水发鱿鱼及干鱿鱼 ， 需要先用冷水泡发4-6小时以上 ， 如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水 。并放冰箱冷藏泡发 ， 以免高温造成变质 。
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