【高级花茶的市场窘境】茉莉花茶 莫离茶情
高级花茶的市场窘境
图为七夕少女身穿汉服沿河抛洒茉莉花 。
七夕刚过 ， 茉莉花茶就迎来了热销 。
在传统的民俗中 ， 茉莉谐音莫离 ， 所以七夕节和茉莉花有着千丝万缕的联系 ， 蕴含着永不分离的爱情祝福 。相传古时的少女会在七夕之夜沐浴更衣后 ， 乘坐满载茉莉花的游船出行 ， 并沿河抛撒茉莉花 ， 以祈祷获得自己的浪漫爱情 。
茉莉花茶素来有定情茶之称 。早年百姓在结婚时都要送茉莉花茶作为结亲茶 。民间约定 ， 只要是互赠了茉莉花茶 ， 两家就不能悔婚了 。有句俗语称：一女不吃两家茶 。茉莉花茶具有花依茶在 ， 茶以花香的特性 ， 象征男女双方相互依赖的情谊 。
茉莉花茶的繁复工艺
茉莉花以花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名 。茉莉花茶经过茶坯制作、花源选择、鲜花养护、窨制拼合、通花散热、收堆续窨、起花、烘焙、匀堆包装等九个步骤 ， 形成浓郁仙灵的茉莉香 。
这九个步骤说来简单 ， 但是其加工过程是非常复杂的 。首先 ， 挑选适合拼配花茶的茉莉花和茶坯就是一个艰苦的过程 ， 精心选择含苞欲放的茉莉花朵 ， 花的香气浓度要适当 ， 还要有较高的鲜灵度；而制茶坯的茶叶都从千里之外的福建、浙江、安徽等地运送至福鼎、横县 ， 茶叶均采于明前或谷雨前后 ， 同时要经过严格的筛选 。
高级茉莉花茶可谓融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品 ， 最关键的环节是窨制拼合 。茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下 ， 随着花的开放而不断地分解出芳香物质来 。茶坯吸香的同时也吸收大量水分 ， 在湿热作用下 ， 发生了复杂的化学变化 ， 茶汤从绿逐渐变黄亮 ， 滋味由淡涩转为浓醇 ， 形成花茶特有的香、色、味、韵 。
茉莉花茶的上市时间
茉莉花茶和七夕节的情缘也不只是在音意相通上 ， 更重要的是茉莉花茶上市的季节往往是夏末初秋 ， 七夕过后中秋之前 ， 大多在阳历的9月份左右 。为什么选这个时间上市 ， 是因为真正香醇的茉莉花茶必须选用伏天品质最好的茉莉花 ， 挑选含苞待放的花蕾 ， 等到晚上盛开时窨香 。这道工艺完全凭借制茶师傅们的经验 ， 窨花的次数、选用茉莉花的质量、每道窨香所用花量的多少 ， 多方面的因素决定了茉莉花茶的品质 。
伏天结束时 ， 除了传统的茉莉花茶 ， 很多高级花茶例如女儿环、花碧螺等都需要手工揉捻塑形 ， 更是费时费力 ， 人工成本极高 。所以很多
7月就开始叫卖的花茶 ， 大多不是用伏天的香花制作 ， 或者使用大规模机器加工 ， 香气和口感自然差了许多 ， 价格也就相对便宜不过百元 。
高级茉莉花茶的市场窘境
高级花茶往往需要多次的窨制过程 ， 加之上面说到的繁复工艺 ， 还有高品质花朵茶坯的选择 ， 这些步骤的成本可是一笔不小的数字 。而那些百元的花茶窨制次数相对较少 ， 选用的茉莉花应该是五六月的 ， 茶坯也不会是明前绿茶 。
北方人是酷爱茉莉花茶的 ， 一年四季都离不开它们 ， 可以说上到达官显贵下至百姓人家 ， 他们对茶最早的记忆 ， 就是父辈们用大瓷缸子泡一把茉莉花茶 。可是由于多年供不应求的市场状况 ， 让一些唯利是图者钻了空子 ， 他们用各种办法欺骗老百姓 ， 所以很多商场上价格极其低廉的花茶 ， 多使用了香精或一些化学手段加工而成 。这使得高级花茶走到了一个尴尬的窘境 ， 一面是昂贵的加工成本 ， 一面是价格低廉的市场行情 。
真正好花茶的制作工艺、制作过程是相当复杂的 ， 大家喝到的花茶远比想象中珍贵许多 。
一位经营花茶起家的陈姓老板告诉采访人员 ， 这两年不愿意做花茶 ， 如果不是老销售伙伴批量定制 ， 他们自己是不做的 ， 因为绿茶的加工成本低于花茶 ， 可是价格又比花茶卖的高 ， 花茶在百姓的心目中已经形成了一个廉价的形态 ， 他们也没有办法改变 ， 只能少做或者不做 。
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