美国化学学会会议论文解密: 如何烹饪米饭更营养,减少50%的卡路里( 三 ) _如何烹饪米饭

其实大家仔细想想日本寿司饭的做法。

甚至很多家庭平常做大米饭时也是这样做的。

他们会在米里放一些食用油（我遇到过日本人放橄榄油的）。

在寿司饭做好以后，都是会冷却了以后再做成不同寿司食用的。

以前，我以为是因为放了油以后，会让米饭更加松软滋润可口。
但可能就是这个简单的步骤，让大米里的淀粉结构发生了质一般的改变。

想想为什么日本人的饮食结构和我们中国那么相似，

但和中国人相比，日本人里胖子相对比较少呢？

是不是就是因为做饭时加油以及冷却这么简单的步骤呢？

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日本寿司饭
而波斯菜里的大米饭，一直被很多人认为是世界上最好吃的米饭。

我一直是波斯菜的超级粉丝。

所以和伊朗同事学做了很多波斯菜。

当然也做过著名的波斯米饭。

他们在做饭以前，也会在米和水里加一些油。

而且他们在煮饭的时候，水蒸发得差不多时，进入焖饭的环节前，还有一个加油的步骤。

有的波斯主妇会在这个时候把已经半熟的米饭盛出锅来。

再在锅上铺一层油。

然后再在半熟的米饭里再加一些油混合均匀，然后再把这个米饭加入锅里继续焖半个小时，直至米饭焖熟并在底部起了一层锅巴。

这样的米饭非常美味可口。
当然，锅底浸了油后，又焦又脆的锅巴更是特别好吃。

这样的米饭即使这一次没有吃完，下次再加热以后，米饭的口感依然和刚煮熟时一模一样，并没有因为是冷饭而改变。
这和我们中国米饭的冷饭的口感完全不同。

我一直在想波斯这种烹饪方法应该是改变了大米淀粉的结构。

否则应该不会连冷饭都依然能有如此完美的口感。

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波斯的藏红花饭
再想想我们中国一些传统做法。

很多人都有经验。
做饭前，在米里加一点油，这样做熟的米饭金光灿亮，柔软香甜。

所以加油后，这种口感的改变应该也是来自于米饭里淀粉结构的改变。

至于这种改变是不是抗性淀粉增加了呢？

我们现在还无法有明确的答案。
但是我们都期待很快能看到这些研究结果。
总结低热量米饭的做法
最后，我们来再总结一下：
怎样做米饭能更营养？能够增加抗性淀粉，降低热量？