【铁观音冲泡过程就是门品茶艺术】安溪是乌龙茶的故乡 ， 产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史 。在安溪 ， 不但有独到之处的乌龙茶采制技艺 ， 而且十分讲究品饮艺术 。名茶铁观音的沏茶技艺 ， 冲泡过程非常讲究 ， 是一门融传统技艺与现代风格为一体的品茶艺术 ， 极具浓郁的地方特色 ， 它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念 。纯：茶性之纯正 ， 茶主之纯心 ， 茶友之纯凈 ， 乃为茶道之本 。雅：沏茶之细致 ， 身韵之优美 ， 茶局之典雅 ， 展茶艺之流程 。礼：感恩于自然 ， 敬重于茶农 ， 诚待于茶友 ， 为茶主之茶德 。和：是人、茶与自然的和谐 ， 清心和睦 ， 属于心灵之爱 ， 为茶艺之道也!
品饮乌龙茶 ， 茶叶选用铁观音、黄金挂、本山、毛蟹等名茶 ， 茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅 ， 冲泡选用山泉水、井水和纯凈的淡水 。
展示茶具
茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的 ， 安溪盛产竹子 ， 这是民间传统贯用的茶具 。茶匙、茶斗是装茶用 ， 茶夹是夹杯洗杯用的 。炉、壶、瓯杯以及托盘 ， 号称茶房四宝 ， 这主要是遵循本地传统 。安溪茶乡有悠久历史的古窟址 ， 在五代十国就有陶器工艺 ， 宋朝中期就有瓷器工艺 。不仅泡茶专用 ， 而且有较高的收藏欣赏价值 。而用白瓷瓯杯泡茶 ， 对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便 。
烹煮泉水
沏茶择水最为关健 ， 水质不好 ， 会直接影响好茶的色、香、味 ， 只有好水好茶味才美 。冲泡安溪铁观音 ， 烹煮的水温高达100度 ， 这样最能体现铁观音独特的香韵 。
沐霖瓯杯
沐雾瓯杯也称热壶荡杯 。先洗盖瓯 ， 再洗茶杯 ， 这不但是保持瓯杯有一定的温度 ， 又讲究卫生 ， 起到消毒作用 。
观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入 ， 左手拿起茶匙把名茶铁观音装人瓯杯 ， 美其名日：观音入宫 。
悬壶高冲
提起水壶 ， 对准瓯杯 ， 先低后高冲入 ， 使茶叶随着水流旋转而充分舒展 。
春风拂面
左手提起瓯盖 ， 轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起 ， 然后右手提起水壶把瓯盖冲凈 ， 这叫春风拂面 。
瓯里酝香
中国茶叶有六大类 ， 其中红茶全发酵 ， 绿茶不发酵 ， 乌龙茶是半发酵 。铁观音是乌龙茶中的极品 ， 其生长环境得天独厚 ， 采制技艺十分精湛 ， 素有绿叶红镶边 ， 七泡有余香之美称 ， 具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效 。茶叶下瓯冲泡 ， 须等待一至两分钟 ， 这样才能充分地释放出独特的香和韵 。冲泡时间太短 ， 色香味显示不出来 ， 太久会热汤失味 。
三龙护鼎
斟茶时 ， 把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿 ， 食指按在瓯盖的顶端 ， 提起盖瓯 ， 把茶水倒出 ， 三手指称为三条龙 ， 盖瓯称为鼎 ， 这叫三龙护鼎 。
行云流水
提起盖瓯 ， 沿托盘上边绕一圈 ， 把瓯底的水刮掉 ， 直样可防止瓯外的水滴入杯中 。
观音出海
观音出海民间称它为关公巡城 ， 就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里 ， 斟茶时应低行 。
点水流香
点水流香在民间称为韩信点兵 ， 就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分 ， 要均匀地一点一点滴到各茶杯里 ， 达到浓淡均匀 ， 香醇一致 。
敬奉香茗
茶艺小姐端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗 。
鉴赏汤色
品饮铁观音 ， 首先要观其色 ， 就是观赏茶汤的颜色 ， 名优铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮 ， 让人赏心悦目 。
细闻幽香
就是闻其香 ， 嗅嗅铁观音的香气 ， 那天然馥郁的兰花香、桂花香 ， 清气四溢 ， 让您心旷神怡 。
品啜甘霖
这叫品其味 ， 品啜铁观音的韵味 ， 有一种特殊的感受 。当你呷上一口含在嘴里 ， 慢慢吞入喉中 ， 顿时会觉得满口生津 ， 齿颊留香 ， 六根开窍清风生 ， 飘飘欲仙最怡人 。
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