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九道鲜茶馔菜谱

茶知识

    彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来 。那便是，茶 。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔 。    雪里藏春
    原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克 。
    调料：蜂蜜25毫升 。
    做法：
    1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟 。
    2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成 。
    提示：
    ●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡 。
    ● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉 。
    ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失 。
    ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出 。
 感知春天，不仅在色，也在味 。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光 。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果 。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰 。
    春潮似海 （上）
    原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克 。
    调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克 。
    做法：
    1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用 。
    2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开 。
    3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅 。
    提示：
    ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓 。
    ●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感 。
    祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配 。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生 。
    盎然春色 （下）
    原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只 。
    调料：盐10克、白胡椒粉3克 。
    做法：
    1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用 。
    2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用 。
    3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀 。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可 。
    提示：
    ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥 。
    ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气 。

  湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休 。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音 。
    怀素听春 （右）
    原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只 。
    调料：香油50毫升、盐25克 。
    做法：
    1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好 。
    2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用 。
    3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料 。


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