锅包肉，一道广大东北人都很喜欢的菜品，原名“锅爆肉”，不仅是一种美食，亦成为一种文化，相传出自清朝末年哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师郑兴文之手，当时俄国人在中国北方兴建中东铁路，哈尔滨道台府负责与俄国人交涉相关事宜管理等职责，当时招待做的这道锅包肉，融合俄国菜的口感，酸甜酥脆，好吃又下饭。下面小编就给大家分享锅包肉的详细的家常做法，想做好一盘锅包肉，最重要的几点是：挂糊、炸制、调汁，这几点做好了，就可以轻松做出美味十足的锅包肉，喜欢吃锅包肉的朋友一定要试一试。
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食材准备：猪肉、胡萝卜、生姜、大蒜、大葱、香菜、料酒、土豆淀粉、白糖、生抽、淀粉、香油、盐、食用油具体步骤：1、将所有食材配料准备好并清洗干净，一块里脊肉先将表面的筋膜去掉，然后切成一块0.4cm左右的薄片，然后用刀背拍打几下，这样肉片会松软，可以使肉片更加容易入味，切好的肉片再次用清水抓洗一遍，充分洗掉肉片中的血水，有效减少腥味；生姜切成姜丝，大蒜去掉外皮后切下蒜片，胡萝卜先切成薄片再切成细丝，大葱也切成细丝，香菜切成小段，装入盘中备用；
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2、先腌制一下肉片，切好的肉片中加入适量盐、料酒，以及2勺土豆淀粉，倒入适量清水，用筷子充分搅拌均匀，使肉片表面均匀的裹上一层淀粉糊，然后再加入适量食用油，搅拌均匀后腌制15分钟；
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3、调制一碗料汁，准备一个碗，碗中加入2勺白糖，1勺生抽，一小勺淀粉、适量盐、香油，清水，用勺子搅拌均，料汁就调制好了，放置一旁备用；
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4、起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热的时候依次下入腌制好的肉片，不能一碗直接倒入，这样很容易粘连在一起，开中小火慢慢炸制，用勺子不停轻轻推动下肉片，使肉片受热均匀，待肉片炸熟定型，表面微黄的时候控油捞出装盘，继续加热待油温升高至7成热，再次下入炸熟了的肉片，继续开中小火炸制30s左右，炸至肉片金黄酥脆后控油捞出装入盘中备用，经过复炸的肉片更加酥脆，也不容易回软；
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5、再次起锅，锅中留少量底油，油热下入切好的姜丝、蒜片，开中小火不断翻炒出香味，然后下入切好的胡萝卜丝，翻炒几下炒至胡萝卜丝发软；
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6、倒入炸制好的肉片，以及提前调制好的料汁，再下入香菜段、大葱丝，快速翻炒均匀使肉片表面均匀裹上料汁入味，就可以关火出锅了；
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7、盛入盘中，这道家常版的锅包肉就做好了，金黄酥脆入味，酸甜可口，一上桌就被抢光了。
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小贴士：1、做锅包肉最好选用土豆淀粉挂糊，用土豆淀粉炸出来的肉片特别外酥里嫩，比其他淀粉炸出来口感要好。2、猪肉可以选用里脊肉，里脊肉肉质比较嫩，做出来的锅包肉口感更好。
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