被誉为烘焙业未来的复合型烘焙工坊，怎么也开始关店撤退了？( 二 )
【被誉为烘焙业未来的复合型烘焙工坊，怎么也开始关店撤退了？】可以看到 ， 竞争对手多了 ， 门店门槛不仅越来越高 ， 而且很难被“注意”到 。 即获客成本高企的背后 ， 获客方式也在发生颠覆性变革 。
不止于产品研发 ， 品类创新、空间创新也能带来高新鲜感和产品溢价 ， 进而延展出更大的市场空间 ， 所以越来越多的品牌开始尝试开一家“大店”获取更多的曝光和关注 。
从小而美到大而全 ， 看似蛮不错的打法 ， 也有前辈指路、多位玩家共同试水 ， 如网红茶饮品牌奈雪的茶也在海岸城开出了1000平米的奈雪梦工厂、喜茶则在欢乐海岸开设了所有门店中最高规格的旗舰店——喜茶LAB超级门店 ， 此外 ， 其他一些新兴品牌也有跃跃欲试之趋势 。
那么 ， BEEPLUS超级工坊为何会失败 。
抛开选址不当、疫情影响等表面问题 ， 可以看到BEEPLUS超级工坊的背后是蜜蜂科技 ， 这是一家空间产品运营商 ， 其并无餐饮市场相关经验 。
对于商业模式较为成熟、已有较为稳定客源的品牌而言 ， 开设超大复合型烘焙工坊是一个水到渠成的事情 ， 但对于从0起步的玩家而言 ， 缺乏品牌溢价 ， 亦或是成熟的商业模式 ， 要想靠空间场景营销的路子开大店 ， 步子迈的似乎有点大 。 叠加大店模式太容易被复制 ， 像BEEPLUS超级工坊这样缺乏护城河的玩法势必在激烈的烘焙赛道难以存活 。
这并非否认大店模式的未来 ， 在新旧烘焙市场都遭遇折戟的背景下 ， 烘焙市场玩家既要看到新的玩法与增长路径 ， 也要明晰打造自身品牌的重要性 。
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