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奶茶30元一杯难求，咖啡1元无人问津，国人甘当“冤大头”？


奶茶30元一杯难求，咖啡1元无人问津，国人甘当“冤大头”？文章插图
投稿来源：财经无忌
什么？沙县也要卖咖啡了？
几天前 ， 杭州一家叫做“沙县咖啡”的小店 ， 凭借着日出400杯、年营业额400万 ， “倔强”地登上了《三联生活周刊》 。
惊诧之余 ， 人们细究起来才发现 ， 此沙县非彼沙县 ， “沙县咖啡”不过是蹭热点的又一“今日油条” 。
抛开这家店的“小聪明” ， 在中国 ， 咖啡一直都是一个昂贵、被神化且高高在上的饮品 。 以星巴克、Costa为代表的线下咖啡连锁店 ， 在很长一段时间里占据着咖啡市场的最顶端 。
比较有意思的是 ， 对比来看 ， 奶茶市场从当初的街边摊贩以果味粉冲调 ， 经过不断升级和迭代 ， 诞生出喜茶和奈雪这样的龙头 。
时至今日 ， 奶茶市场开始上探30元的价格区间 ， 打起了高端化拉锯战；咖啡却开始走下神坛 ， 最低只要1元 ， 价格战一触即发 。
诞生于本土的奶茶品牌一路向上 ， 从外传入的咖啡品牌却一路向下 。 无论是奶茶还是咖啡 ， 都站在资本的浪尖上跳舞 ， 它们有许多的共同点 ， 也有一些本质上的不同之处 。
奶茶向上：从街边小店走到流量商圈
在奶茶的拥趸圈内盛行这样一句话：
“我们这些喝奶茶的人基本与瘾君子一样 ， 喝了第一口以后 ， 整个人生就走上了岔路 。 ”
喝奶茶 ， 已经是当代年轻人必不可少的经历之一 ， 但其实很少有人知道奶茶是如何在中国发展的 。
不同于我国北方游牧民族的奶茶 ， 商品化、大众化的奶茶饮品最早要追溯到英国贵妇绅士们的下午茶 ， 早期的奶茶很简单 ， 就是在红茶中加入奶 。 后来这一“时髦”的喝法传到了香港和台湾 ， 还形成了两个分支 。
在香港 ， 当地人在英式奶茶的基础上进行了改良 ， 发明了“撞奶”工艺 ， 丝袜奶茶由此诞生；而传入台湾后 ， 1987年有家叫“春水堂”的冷饮茶店 ， 创新的在奶茶中加入了地方小吃粉圆 ， 一时间珍珠奶茶成了台湾最大的网红饮品 。
在21世纪初的中国街头 ， 开遍大街小巷的奶茶店 ， 千篇一律的门头上无不印着“港式丝袜奶茶”、“台湾珍珠奶茶”的招牌 ， 这也是大多数中国人与奶茶的第一次亲密接触 。
只不过 ， 相较于街边小店 ， 以香飘飘、优乐美为代表的奶茶品牌通过广告狂轰乱炸 ， 更为大众所熟知 。
转眼到了2004年 ， 以前单打独斗的街边奶茶开始对品牌有了强烈的诉求 ， 资本开始介入奶茶市场 。 早期的街头奶茶品牌也形成三大派系：以85度c、大卡司、Coco为代表的台湾派、以快乐柠檬、地下铁、咕噜咕噜为代表的大陆派和以柠檬工坊为代表的香港派 。
正当三大派系群魔乱舞 ， 准备大打价格战时 ， 2008年的金融危机拍死了一大批品牌连锁店 。 不幸的事紧随而来 ， 2011年 ， 刚刚复兴的奶茶行业又遭遇台湾塑化剂事件 ， 又一批品牌纷纷陨落 。 也是这个时候 ， 从没放过牛奶的奶茶行业开始思考是不是需要来点“真东西” 。
当年 ， 贡茶推出了奶盖茶 ， 这是奶茶里第一次真正放了茶 。 随后 ， 一点点也紧接着推出现泡鲜煮茶 。 从冲茶粉冲调到真材实料 ， 奶茶市场自此开启了品质的升级革命 。
2016年 ， 相比较于以茶末、茶渣作为基底 ， 辅以鲜奶而成的一点点和贡茶们 ， 以喜茶和奈雪的茶为代表的新中式茶饮 ， 品质再升级 ， 从工艺、原材料和款式上不断的向昔日龙头发起冲击 。
随着“消费升级”的概念流行 ， 消费者愿意花更多的钱 ， 换取商品或服务更多的附加价值 。 再加上各种网红营销手法助推 ， 这两款奶茶品牌也成了现象级产物 。
纵览奶茶的发展历程 ， 从单一的果味奶茶到现在的百花齐放各种混搭；从街头奶茶到新茶饮；从街边店铺的平均大小15平米到了大型商圈80平米起步.....
今年5月 ， 喜茶、奈雪的茶等新中式茶饮品牌调价1元—3元 ， 部分热卖产品售价突破30元大关 ， 正式开启高端品牌化进程 。


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