想馒头蓬松暄软，和面时多加“2料”，蒸出的馒头白胖好看又好吃
冬季寒冷 ， 最适合吃的面食当然是馒头了 ， 刚刚出锅的大馒头 ， 香气腾腾 ， 热乎烫手 ， 馒头香气浓郁 ， 早餐搭配暖豆浆或瘦肉粥 ， 来几筷子的榨菜 ， 吃完饱腹 ， 暖烘烘的 。
记得以前在家做馒头 ， 成品效果总不理想 ， 刚开始时 ， 是和面时的面粉和水比例拿捏不准 ， 总是弄得面团要么干瘪要么湿哒 ， 后来是蒸出馒头样貌不够饱满蓬松 ， 或口感硬不松软 。
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小鹿认为 ， 影响馒头卖相和口感的 ， 不外乎以下3个原因：
1、酵母粉放少了；
2、面粉放多了；
3、酵母和盐放一起了 ， 导致酵母活性被灭了；
这3个原因 ， 只要踩中其中一个 ， 馒头不管外观还是口感都很不理想 ， 酵母粉过少 ， 面粉过多 ， 就会难以支撑面团发酵 ， 导致馒头组织不够蓬松 ， 口感硬 。
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所以小鹿在做馒头时 ， 都是先把面粉和酵母粉混合 ， 再加温水 ， 用筷子拌至无干粉的面絮状 ， 再放盐并上手揉面团 ， 还能感受面团是否缺水 ， 如无法捏成团 ， 面团太干说明水分少了 ， 如果粘手 ， 说明水多了 ， 根据实际情况 ， 适当加水或面粉即可改善 。
同时和面时还必加2种调料用于辅助 ， 这2种调料是改善馒头质感蓬松暄软的关键 ， 不仅促进酵母发酵速率 ， 还能抑制、中和面团发酵后所带来的酸味 ， 想馒头蓬松暄软 ， 和面时必加“2料” ， 蒸出的馒头白胖好看又好吃 ， 下面小鹿把我家制作馒头的方法分享给大家 ， 看看和面时 ， 必加的“2料”是什么 。
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◇ 「白胖大馒头&材料清单」：
普通面粉550克 ， 温水200~230克 ， 酵母4克 ， 小苏打1克 ， 温水15克(小苏打化水用)白糖30克 ， 食用油10克
◇ 「制作过程」：
步骤1｜面粉倒入盆中 ， 撒入酵母粉与糖并拌打均匀 ， 温水以少量多次添加进面粉中 ， 拌打成絮状无干粉状态 ， 倒入盐、小苏打水、食用油 ， 拌打均匀 。
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步骤2｜材料混入面粉中成絮状后 ， 上手搓捏 ， 把面团揉成三光面团的状态（光盘、光面、光手） ， 此过程需要20~30分钟 ， 面团揉久点 ， 制作的馒头会更有韧性 ， 揉好面团后 ， 封上保鲜膜发酵醒发1小时 ， 直到面团发酵至2倍大左右 。
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【想馒头蓬松暄软，和面时多加“2料”，蒸出的馒头白胖好看又好吃】步骤3｜面团发酵好后 ， 倒出桌上排气 ， 再揉搓十来分钟 ， 面团切开无气孔状态 ， 即可制作馒头胚子 ， 揉成长条 ， 细分为大小均匀的面剂子 ， 逐个揉成光滑馒头状 。
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步骤4｜馒头胚揉好后 ， 放进蒸箱或蒸锅中 ， 隔热水发酵30分钟 ， 让馒头胚子二次发酵至二倍大 ， 即可开始蒸制13~15分钟 ， 到点后关火 ， 用热气焖3~5分钟 ， 白胖好看的大馒头即可出锅 ， 特别的松软香甜 ， 表皮光滑超好看 。
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◇ 「制作大馒头&烹饪技巧」
1、和面时必放的2种调料是“白砂糖”和“小苏打” ， 酵母喜甜 ， 添加白砂糖能够促进酵母发酵速率 ， 让面团发酵和馒头二次发酵时的发酵时间缩短 ， 同时更易发得蓬松 ， 内部组织密而韧 ， 不易软塌；酵母发酵后 ， 酵母会让馒头带有微微的酵母酸 ， 放少许小苏打 ， 能抑制和中和面团中因发酵而带来的酵母酸 ， 让馒头味道更佳 。
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