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做了江南水煮鱼挑剔的老公竟然吃了3大碗


做了江南水煮鱼挑剔的老公竟然吃了3大碗文章插图
四川的水煮鱼风味独特 ， 自然是上乘 。 但是久居江南 ， 适应了清淡的口味 ， 就对浓辣见长的川版水煮鱼进行适当的改良 ， 口味另有一番滋味 。
By 如是者我闻
用料

  • 胖头鱼 一条
  • 豆芽 半斤
  • 黄瓜 1条
  • 葱花 10g
  • 姜丝 20 g
  • 蒜沫 15g
  • 料酒 20ml
  • 淀粉 20g
  • 干辣椒 10个
  • 油 适量
  • 盐 适量
  • 味精 适量
  • 花椒 适量
做法步骤
做了江南水煮鱼挑剔的老公竟然吃了3大碗文章插图
1、鱼肉去骨切片 ， 加盐和料酒 ， 用手用力抓揉按摩 ， 知道粘手后用清水清洗一下 ， 然后加入一个蛋清 ， 少许淀粉抓匀腌制上浆 。 这是核心步骤 ， 是做鱼的关键 ， 鱼片的上浆处理没有什么祖传秘方之类那么邪乎 ， 就是多做多尝试 ， 总能找到最适合自己的手法 。
做了江南水煮鱼挑剔的老公竟然吃了3大碗文章插图
2、黄瓜切薄片 ， 过水30秒就捞起来 ， 保持翠绿的颜色和清脆的口感 。
做了江南水煮鱼挑剔的老公竟然吃了3大碗文章插图
3、豆芽也焯水一下 ， 去腥焯熟 。 捞起装盆备用 。
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4、腌制好的鱼片入水滑熟 ， 先最小火 ， 鱼片依次放入 ， 先不要动 ， 等定型后再用勺子轻轻推动 ， 均匀受热 。 熟后立即关火 。
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5、鱼片倒入盆中 ， 另起锅烧油 ， 油冒烟后加花椒和干辣椒 。 干辣椒事先用水泡一下 。 盆里撒上葱花 ， 把热油浇上去 。
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6、清爽可口的水煮鱼上桌了！
小贴士问题的核心就是鱼片上浆 。 百家做百家法 。 方法用好了 ， 其实草鱼 ， 黑鱼 ， 鲈鱼 ， 胖头鱼都是可以做水煮鱼的 。 只要肉厚的能片出肉来就成 。 鲫鱼和白条搞不定 。鱼骨头或鱼头可以熬汤一起做鱼的底汤 ， 也可以单独熬汤喝！ 垫底的菜蔬 ， 全凭个人喜好！我做菜从来不信必须这个那个的 ， 做菜本来就是一种自由和享受 ， 规矩多了 ， 去当你的行政总厨去吧 。
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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