牛肉这样腌，吃完再也不塞牙
【牛肉这样腌，吃完再也不塞牙】现在对牛肉没点研究 ， 都不敢说自己是个吃客了 。 牛的部位那么多 ， 每块地方吃起来也都有讲究 。 牛腩就适合焖煮、牛里脊要爆炒、牛舌烤着吃更鲜嫩肥美……
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图片来源于网络不是我们挑剔 ， 而牛肉真的是一个极需认真对待的食材 ， 烹饪过程中的每一步、每分每秒都会决定它最后的口感与味道 。
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在家翻炒时牛肉经常干柴难嚼 ， 甚至咬到腮帮子疼 。 看似简单的翻炒 ， 做起来却非常容易“翻车” 。 就连最专业的大厨也会对牛肉进行划分 ， 哪个部位适合哪种烹饪 。 要想做到牛肉不柴又入味那可是一个大难题！
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于是小编带着疑问 ， 找到了做粤菜已有十年之久的熠盛粤味 ， 在网上他们家的黑椒牛肉可是排名第一的喔~黑胡椒的辛辣浓郁更添牛肉的鲜香 ， 粗犷牛肉配上野性黑胡椒 ， 魅力无法抵挡 。 谭 俊 球熠盛粤味 行政总厨
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而且加入口感醇厚的杏鲍菇 ， 菌菇鲜嫩和牛肉爽滑 ， 翻炒时就满屋飘香~
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大厨的秘诀是：腌比炒更重要！你在家腌制时 ， 是不是只用淀粉？是不是只加蛋清？是不是要点小苏打？ ， 要想做出嫩滑爽口的牛肉 ， 不能只靠大火翻炒……
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食材准备/ 食材 / : 牛霖120g、杏鲍菇150g、洋葱/ 调料 / : 黑胡椒、黄油、生抽、蚝油、白糖、淀粉
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牛霖是牛后腿部膝盖骨上方 ， 肉质较嫩计量单位：以右图中的勺子大小为准1 调羹 = 15 ml以右图中的勺子大小为准1 茶匙 = 6 ml
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制作过程01要想牛肉滑嫩爽口从腌制就要讲究第一步：浆牛肉牛肉片中放入1茶匙（6g）生抽和1茶匙（6g）淀粉 ， 混合拌匀 。
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腌制不是只有生粉 ， 另有两大秘诀：1、少量多次的加水2、最后加油 ， 锁住水分每次加入1调羹（15g）水搅拌均匀 ， 添加2-3次即可 。
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少量多次的加水为了让牛肉慢慢吸收浆汁锁住水分口感更嫩最后 ， 加1调羹（15g）油搅拌均匀 ， 封上保鲜膜在冰箱中冷藏30分钟 。
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淀粉+水+油 ， 在肉的表面形成一层膜会令口感变滑02要想食材入味 ， 事先滑油也不能少第二步：处理食材在锅内放油 ， 开中小火达到4成油温后 ， 放入牛肉炸至完全张开 ， 表面油亮有光度（七成熟） ， 捞出沥油备用 。
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