烹饪|老厨子卖了30多年卤肉，总结出卤牛肉的3个技巧，不收藏就亏了
老厨子卖了30多年卤肉 ， 总结出卤牛肉的3个技巧 ， 不收藏就亏了
不用卤包 ， 超简单家常卤牛腱~~
浸了一夜的牛腱 ， 出浴了 ， 萝卜也超赞~~
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从头到尾我都没加盐巴 ， 所以一点都不咸喔!!!
只有酱油冰糖的咸甜咸甜 ， 单吃都很OK ....
趁着假日 ， 快去卤一锅来吃吧!!!
相信我真的放不了几天 。
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假期到了 ， 我常会在家卤一大锅牛腱 ， 一次多卤几颗 ，
剩下的卤汁不会太咸 ， 拿来煮牛肉面也非常好吃 ， 省时又方便 。
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材料：
牛腱600g、玉桂皮5g、八角5g、老姜片100g、葱段75g、
绍兴酒100cc、冰糖50g、酱油100cc、白萝卜300g
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我今天用了3公斤的牛腱 ， 八角2颗、酱油2杯、绍兴酒2杯
冰糖半杯 ， 白萝卜1条1斤半 ， 还加了一大匙辣豆瓣酱
做法:
1. 萝卜切滚刀块 ， 别切太小块~
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牛腱去除表皮筋膜 ， 切下表皮筋膜、牛筋保留一起卤 。
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卖场买的牛腱 ， 八条只有4条有牛筋~~
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2.牛腱先稍微烫去腥 ，
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捞起后 ， 先稍微用叉子或小刀戳洞 ， 等一下比较好入味 。
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3.炒锅放3大匙香油 ，
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先下姜炒香了以后下葱段 ，
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姜跟葱段一起爆香 ， 爆香很重要 ， 不爆汤头不香
不可省略~~
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*我没加蒜头 ， 蒜头熬煮会粉粉的影响整锅汤头的清澈 ，
爆香后加入玉桂(我没有没加)、八角炒香 ，
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