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武汉餐饮业协会回应“10人点9菜”倡议

每经编辑 郑直    
武汉餐饮业协会微信号8月11日发布倡议书 ， 其中“推行N-1点餐模式 ， 即10位进餐客人只能点9个人的菜”一项引发网友热议 。
“现在很多网友理解有误 ， 并不是他们说的10人就餐只能点9个人的菜 。 ”有工作人员表示 ， 倡议书发出来后网上有一些负面评论 ， 主要是因为没有仔细看内容 ， 目前很多餐饮店已经积极响应和落实 。
武汉餐饮业协会回应“10人点9菜”倡议
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【武汉餐饮业协会回应“10人点9菜”倡议】武汉餐饮业协会发出六项倡议
武汉餐饮业协会会长办公会决定 ， 为巩固2013年以来武汉光盘行动的成果 ， 切实培养节约习惯 ， 在全社会营造浪费可耻、节约光荣的社会氛围 ， 武汉餐饮业协会向武汉所有的餐厅发出如下倡议：
一、推行N-1点餐模式 ， 即10位进餐客人只能点9个人的菜 ， 不够再增加菜品 ， 确保顾客吃好的同时 ， 从源头杜绝餐饮浪费；
二、针对两三位客人进餐 ， 餐厅推出半份菜和小份菜 ， 在节约的前提下 ， 以满足消费者品种多样化的需求；
三、所有餐厅为顾客服务 ， 必须以节约的原则作为前提 ， 每家餐厅要准备打包盒 ， 对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务 ， 体现餐饮行业的光盘行动；
四、为保护来之不易的抗疫成果 ， 要坚决贯彻中央常态化疫情防控精神 ， 继续贯彻《武汉餐饮恢复堂食细则》 ， 确保进餐顾客的生命安全；
五、继续倡导文明新风 ， 实施公筷公勺 ， 为顾客的文明进餐提供便利条件 ， 避免顾客进餐中的交叉感染 ， 餐厅全过程严格按照食品安全法提供服务 ， 保证顾客吃出健康来；
六、贯彻生态文明思想 ， 认真执行长江、汉江禁渔规定：不购买、不烹饪、不销售长江、汉江鱼 。
武汉餐饮业协会：N-1点餐模式得到餐饮店积极响应和落实
在武汉餐饮业协会发布的倡导书中 ， N-1点餐模式最受网友关注 。 倡议书中解释 ， N-1点餐模式 ， 即10位进餐客人只点9个人的菜 ， 不够再增加菜品 ， 确保顾客吃好的同时 ， 从源头杜绝餐饮浪费 。
武汉餐饮业协会一位工作人员向红星新闻采访人员表示 ， N-1点餐模式、点半份菜和小份菜的“光盘行动”从2013年就开始在武汉餐饮业推行了 ， 很多餐厅服务员会根据客人数量 ， 提醒点多少菜 ， 不够了可以再点 。
武汉餐饮业协会回应“10人点9菜”倡议
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图片来源：摄图网（图文无关）
“现在很多网友理解有误 ， 并不是他们说的10人就餐只能点9个人的菜 。 ”上述工作人员说 ， 倡议书发出来后网上有一些负面评论 ， 主要是因为没有仔细看内容 ， 目前很多餐饮店已经积极响应和落实 。
武汉餐饮业协会会长刘国梁接受媒体采访曾说 ， 2012年武汉市餐饮业营业额在500亿元左右 ， 其中平均浪费率为30% ， 浪费率最高的达到50% 。 当时大量的餐饮浪费行为 ， 带来环境污染、下水道堵塞、地沟油增多等负面结果 ， 也给青少年带来不知节约、浪费正常、好面子的不好影响 。
刘国梁称 ， 这些年通过“光盘行动”的推广 ， 到2019年年底 ， 武汉的餐饮浪费行为明显改观 ， 平均浪费率降为10% 。 “目前 ， 在武汉的餐厅 ， 浪费的现象依然还存在 ， 只是没有2013年前那么多 。 ”刘国梁说 。
上述工作人员介绍 ， 这次武汉餐饮业积极响应国家号召 ， 一是餐饮业要承担一定的社会责任 ， 切实培养节约习惯 ， 在全社会营造浪费可耻、节约光荣的社会氛围；二是“光盘行动”在武汉餐饮业已经有一定基础 ， 需要再加强巩固；三是疫情的时候 ， 武汉受到国家和各地人民的关注和支持 ， 所以武汉餐饮业要起到带头作用 。
至于“光盘行动”的倡议会不会影响餐饮行业 ， 上述工作人员表示 ， 不会有太大影响 ， 因为餐饮业只是引导顾客消费 ， 顾客如何消费还是要看自己的意愿 。
餐饮店：此前商务宴请浪费相对严重
8月11日 ， 武汉餐饮业协会向武汉餐饮业发出六项倡议后 ， 湖锦酒楼连夜制作了“文明餐桌 ， 光盘行动”的易拉宝、台卡及宣传标示 ， 在店里进行宣传 。
湖锦酒楼相关负责人杨女士告诉红星新闻采访人员 ， 湖锦酒楼1994年创办 ， 目前有8家门店 ， 作为武汉本土知名的餐饮企业 ， 他们肯定要积极响应国家和协会的号召 ， 合理引导客人用餐 。
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“这个事情对消费者和企业都很好 。 ”杨女士说 ， 几年前酒楼就已经开始宣传“光盘行动” ， 点菜员根据顾客需求合理搭配菜品 ， 根据顾客人数控制菜的分量 ， 最后吃不完能打包就打包 。


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