烹饪|客家肉末酿豆腐，表皮焦酥、内部鲜嫩，还有香香的五花肉隐匿其中
由于各个地方的饮食方法不同 ， 也就会出现各种有关豆腐的制作方法 ， 不同方法做出的豆腐 ， 品相各异味道不同 ， 但目的都是为了能用更好的方法来做好豆腐 。 在客家的饮食文化中也有一个制作豆腐的方法 ， 做出的豆腐表皮焦酥、内部软嫩 ， 还混合着浓稠的鲜美的汤汁 ， 最关键还有香香的五花肉隐匿在其中 ， 可以说是别有洞天 。 用客家人的方法做出的这个菜就是客家肉末酿豆腐 。 闲话不多说 ， 抓紧看看客家人是怎么用肉末酿豆腐的 。
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1、从超市买两盒嫩豆腐 ， 将其切成2厘米厚、5厘米左右长和5厘米左右宽的厚片 。 用一个小汤勺在切好的豆腐块中间挖一个洞 ， 但注意一定不要挖到底 ， 挖空了（这个洞是用来填充五花肉末用的） 。 那几块挖出来的豆腐也不要浪费 ， 放到第二步准备的装有肉末的碗内 ， 同肉末一起调味 。 把调好味道的肉末用汤勺舀出 ， 填入豆腐块中间的洞中 ， 并把表面尽量抹平 。
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2、准备一两五花肉末 ， 放在一个大碗中 ， 上一步挖出的豆腐也放在碗中 。 向碗内添加一汤勺生抽、一汤勺蚝油和三分之一汤勺淀粉 ， 将肉末和挖出来的豆腐搅拌均匀 。 再准备一个调料碗（用于后面熬煮豆腐的时候使用） ， 碗内放入一汤勺生抽、一汤勺蚝油、一汤勺鸡精、一汤勺淀粉和三分之一汤勺胡椒粉 ， 再加入半碗清水 ， 并搅拌均匀 。
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3、准备一个平底锅 ， 开中火 ， 锅里倒入1.5厘米高度的食用油（也就是能够覆盖豆腐的一半多的食用油） ， 待油加热至开始冒烟 ， 用锅铲从底部铲起豆腐块（让有肉的那面朝下） ， 慢慢放到煎锅中（过程中一定要小心 ， 别让热油溅到） ， 开始来煎豆腐 。 首先要煎有肉的那一面 ， 大概煎5分钟的时间 ， 有肉的那面就会被煎的有金黄色 ， 然后用锅铲慢慢把豆腐块翻面 ， 来煎制另一面 ， 也需要大概5分钟左右的时间 ， 另外一面也会变成金黄色 。
【烹饪|客家肉末酿豆腐，表皮焦酥、内部鲜嫩，还有香香的五花肉隐匿其中】
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4、待豆腐两面都煎成金黄色后 ， 先关火 ， 用一个大汤勺把锅里的大部分热油舀到一个碗中 ， 只留下一锅底的热油即可 。 重新开中火 ， 把第二步中准备好的料汁倒入锅中 ， 盖上锅盖 ， 焖煮3分钟 。 这时锅中的汤汁就会变得浓稠 ， 撒上一点葱花 ， 即可关火、出锅 。
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这样做出的豆腐 ， 裹着浓稠的酱汁 ， 吃起来鲜嫩入味 。 豆腐表皮被炸的金黄 ， 再经过熬煮会让豆腐变得更入味、更香 。 因为是用嫩豆腐来做的 ， 所以在处理的过程中一定要小心翼翼 ， 不要把豆腐戳散架了 。 特别是在煎豆腐过程中要进行翻面的时候 ， 一定要掌握好轻重 ， 保持豆腐的完整性 。 豆腐要切得厚一点 ， 是要留够空间放肉末 ， 尽量用小勺子挖洞 ， 避免把豆腐的底部挖空 。 煎豆腐的时候多放点油 ， 保证整个豆腐块都能煎制金黄 ， 豆腐有了一层金黄的外衣 ， 除了口感更好以外 ， 还能保证在烹饪时的完整性 。
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这道肉末酿豆腐的主要食材是嫩豆腐和一点五花肉末 ， 先把肉末经过调味后填充到豆腐中间 ， 再对豆腐进行煎制 ， 最后用料汁进行熬煮 。 整个的烹制过程比起其它家常菜的制作有些复杂 ， 主要是在豆腐的加工和煎制过程中 ， 但所用时间并不是很长 ， 从配菜到完成需要大概20分钟左右时间 。 如果在熟练掌握方法的情况下 ， 适合随时制作不是很受时间的限制 ， 但如果不是很熟练还是需要长一些的时间来制作 。 按照这个方法做出的豆腐是一个个的整块 ， 吃起来味香、口感好、还会吃得很过瘾 。 这个菜口味适中 ， 菜品软嫩 ， 适合家庭所有成员 ， 尤其适合家里的孩子和老人 。
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