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健康来自于生活|健康又美味！，蔬菜怎样吃最健康呢？快看看这几种做法

【健康来自于生活|健康又美味！，蔬菜怎样吃最健康呢？快看看这几种做法】大家都知道蔬菜可以炒 ， 可以煮 ， 可以蒸 ， 可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养 ， 有利于多吃蔬菜 ， 以及预防各种疾病呢?蔬菜怎么吃最健康呢 ， 下面就让我们一起来了解一下吧 。
蔬菜怎么吃最健康呢
1、炒
烧热油 ， 炝锅 ， 加入蔬菜翻炒 ， 熟了立刻盛出 。 优点是各种蔬菜都可使用 ， 炒后蔬菜体积大幅度缩小 ， 能帮助一天吃到一斤蔬菜 ， 营养素损失率相对较低 。 缺点是需要较多的油才能达到较好的口感 ， 对健康不利 。 如果烹调时没有控制好油温 ， 油脂过热会产生致癌物 。
健康来自于生活|健康又美味！，蔬菜怎样吃最健康呢？快看看这几种做法
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2、炖
烧热油 ， 炝锅 ， 加入蔬菜 ， 翻炒后再加少量水 ， 盖锅盖把蔬菜焖熟 。 优点是蔬菜比较进味 ， 质地柔软 ， 体积缩小 ， 适合大量吃蔬菜 。 缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等 ， 营养素损失率偏高 ， 有油烟污染问题 ， 用油量也偏多 。
3、蒸
蔬菜直接上锅蒸 ， 或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸 。 蒸的时间按不同蔬菜的质地 ， 从3分钟到30分钟不等 。 优点是没有油烟 ， 营养素损失最少 ， 烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜 ， 非常少油 ， 只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了 。 唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间 ， 比如绿叶菜 ， 三五分钟之内就要取出 ， 绝对不能久蒸 ， 否则口感不好 。
4、焯煮
蔬菜直接放入沸水中 ， 按照蔬菜质地、数量和火力大小 ， 半分钟到两三分钟后捞出 ， 摊在盘子上晾凉 ， 然后用自己喜欢的调味汁拌着吃 。 无论蒜泥香油 ， 芝麻酱汁 ， 腐乳汁 ， 还是辣椒酱 ， 均可 。 优点是没有油烟 ， 蔬菜体积缩小适合大量食用 ， 少油 ， 还能去掉一半以上有机磷农药和草酸 。 缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里 ， 包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等 。 此外 ， 蔬菜熟后颜色较暗 ， 如果菜叶比较老 ， 焯后吃起来比较塞牙 。
5、白灼
白灼和焯煮类似 ， 但餐馆做法是在水里先加少量油和盐 ， 让菜颜色保持油亮 。 它和焯煮的区别是要起油锅 ， 烧热油和豉油、生抽等 ， 然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等 。 白灼法的营养素损失率和焯煮法一样 ， 可溶性营养物质损失大 ， 而不溶性营养素保留率高 。 至于吃进去多少油 ， 要看最后浇上的调味汁中放了多少油 。
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6、油煮
先放一小碗水(200~250克)煮开 ， 加一勺香油(8克) ， 然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟 。 水不多 ， 不能淹没蔬菜 ， 但蔬菜只要翻两下就能受热 ， 本身还能出水 ， 所以无需太多水 。 煮好之后 ， 按自己的喜好加点调料就行了 。 优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉 ， 所以溶在汤里的营养不会浪费 ， 只有少量的加热损失 。 只要控制煮菜时间不过长 ， 营养素损失率低于焯煮法 。 和无油焯煮法相比 ， 油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤 ， 使蔬菜口感滋润 ， 颜色明亮 ， 牙口不好的老人孩子都容易接受 。 和油炒菜相比 ， 这种方法完全不产生致癌物 ， 也能省油 。 因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜 ， 而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜 。 因此这种方法很值得推荐 。
7、生吃
蔬菜洗净 ， 直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌 。 优点是简便易行 ， 而且营养素和保健成分完全没有损失 。 缺点是蔬菜体积得不到缩小 ， 一天吃一斤菜的目标难以实现 。 从用油量来说 ， 少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合 。 需要提醒的是 ， 和上述各种烹调方法相比 ， 生吃法的安全性最低 ， 发生细菌性食物中毒的危险较大 ， 有些敏感人群可能会感觉肠胃不适 。


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