烹饪|美食分享：宫爆藕丁、醋溜白菜、滑蛋裹牛柳的做法
宫爆藕丁
本文插图
主料： 莲藕
辅料： 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精
原料：莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精
做法：
1）莲藕去皮切丁 ， 放在清水里浸泡一会 ， 沥干水分备用 。
2）起锅倒入油 ， 待油5成热时 ， 放入郫县辣酱 ， 炒出香味后加入葱 。
3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟 ， 再依次倒入醋、糖、少许水和盐 ， 继续加热5分钟 ， 撒一点鸡精即可 。
醋溜白菜
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原料：卷心菜750克 ， 猪油60克 ， 盐8克 ， 白糖60克 ， 味精4克 ， 香醋3克 ， 湿淀粉5克 ， 葱花3克 ， 干辣椒节4克 ， 花椒2克 。
做法：
1、卷心菜选用嫩叶 ， 去梗后用刀拍一拍 ， 切成方块 ， 洗净后沥干水分 ， 用少许盐腌一下 ， 挤干水分 ， 待用 。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁 。
3、烧热锅 ， 放猪油 ， 待油烧至八成热时 ， 将花椒入锅先煸一下取出 ， 再投干辣椒节炸 ， 至辣椒呈褐红色时 ， 放卷心菜 ， 用旺火炒熟后 ， 将料汁倒入炒匀 ， 即可装盆食用 。
滑蛋裹牛柳
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【烹饪|美食分享：宫爆藕丁、醋溜白菜、滑蛋裹牛柳的做法】
原料： 鸡蛋4个,牛柳300克, 青葱2根,红辣椒1根 。
料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克) 。
做法：
1)将牛柳切成薄片 ， 倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。 鸡蛋磕入碗中打散 ， 加入盐搅拌备用 。
2)青葱洗净后切碎 。 红辣椒去蒂后洗净切碎 。
3)炒锅中倒入油 ， 大火加热至7分热时 ， 倒入牛柳片翻炒至变色 ， 立即盛出 。 稍微冷却后 ， 倒入鸡蛋液中 。
4)炒锅洗净后 ， 再次倒入油 ， 大火加热至9成热时 ， 倒入葱花和红辣椒碎后 ， 马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液 。 用铲子不断画圈搅拌 ， 待鸡蛋凝固后 ， 调入醋 ， 糖和鸡精 ， 翻炒均匀后即可关火 。 #鸡精#牛柳#莲藕收藏
滑蛋裹牛柳
原料： 鸡蛋4个,牛柳300克, 青葱2根,红辣椒1根 。
料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克) 。
做法：
1)将牛柳切成薄片 ， 倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。 鸡蛋磕入碗中打散 ， 加入盐搅拌备用 。
2)青葱洗净后切碎 。 红辣椒去蒂后洗净切碎 。
3)炒锅中倒入油 ， 大火加热至7分热时 ， 倒入牛柳片翻炒至变色 ， 立即盛出 。 稍微冷却后 ， 倒入鸡蛋液中 。
4)炒锅洗净后 ， 再次倒入油 ， 大火加热至9成热时 ， 倒入葱花和红辣椒碎后 ， 马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液 。 用铲子不断画圈搅拌 ， 待鸡蛋凝固后 ， 调入醋 ， 糖和鸡精 ， 翻炒均匀后即可关火 。
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