大理电视台|馋！大理“十大名食”公布！四万多枚吃货一同品鉴！( 三 )
无量山乌骨鸡是南涧县的一大特色产业 ， 2011年被评为云南省“六大名鸡”之一 ， 在云南美食界属优质口碑食材 。 乌骨鸡富含较多的硫磺酸 ， 乌骨鸡中含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素 ， 其中氨基酸、烟酸、维生素E、铁、钾等的含量均高于白鸡肉 。
以无量山乌骨鸡为原料的赶马鸡 ， 带着山野气息 ， 以纯正鸡肉原香取胜 ， 大道至简而又朴素浑厚 ， 或许 ， 还会带着一星半点《天龙八部》里无量山的刚健之气 。
09.喜洲粑粑
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如同老舍在《滇行短记》中写道的“喜洲镇却是个奇迹”一样 ， 喜洲粑粑亦是大理白族面点中的奇迹 ， 几捧寻常面 ， 几簇炭火红 ， 两只灵巧手 ， 一味国色香 。
喜洲粑粑又名破酥 ， 实为色、香、味、形俱佳的麦面烤饼 ， 原为喜洲白族农家寻常食物 ， 现成受人追捧明星小吃 。 外皮酥脆而内在绵软 ， 黄灿灿 ， 香喷喷 ， 有甜、咸味之分 ， 新近又有加鲜肉、加鸡蛋、加玫瑰等新口味 ， 口感层次分明 ， 市场表现极佳；或者即便什么都不加的光粑粑 ， 都自带清香 ， 是大理地区倍受人们喜爱的名特地方小吃 。
2011年11月入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录 。
10.大理乳扇
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“云南十八怪 ， 牛奶做成片片卖”说的就是大理乳扇这种非典型性乳酪 。
大理乳扇身兼零食、小吃、茶点、名菜数职 ， 倍受大理人民及外地游客喜爱 。 乳扇形制独特 ， 大致如菱角状竹扇之形 ， 呈乳白、乳黄之色 ， 两头有抓脚 ， 生吃、熏蒸、油炸、煎烤均为美味 。 来一口灿若云霞的乳扇卷 ， 仿佛在亲近最香最酥最松最软的固体牛奶 ， 三个香调丰富而又明晰：初始是大理苍山上树木果实的沉实气味 ， 中段是大理洱海周围水气弥漫嫩草飘香的清新甜美 ， 尾味却是大理农家晚炊时最诱人的乳香油香……大理特有的清风明月与阳光青草与雪山清泉的完美邂逅 ， 才孕育出大理乳扇特有的高品质高原奶香 。
十大名食
是水与火的艺术
是苍山洱海的馈赠
是大理人对土地的眷恋、对上天的景仰
更是望得见山、看得见水的乡愁滋味！
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你为哪道菜打call？
采访人员：崔恩铭
编辑：李玲
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