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大理电视台|馋！大理“十大名食”公布！四万多枚吃货一同品鉴！( 二 )


2017年6月入选云南省第四批饮食类非物质文化遗产名录 。
04.剑川土八碗
大理电视台|馋！大理“十大名食”公布！四万多枚吃货一同品鉴！
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这是以一个“团队”形式出现的特色美食 。
“八大碗”是白族传统饮食文化的集中体现 ， 亦是白族红白喜事宴客中的主角 ， “八大碗”以州内白族人口大县剑川最为正宗 ， 特称剑川土八碗 。 剑川土八碗荤素搭配合理 ， 肥而不腻 ， 素而不淡 ， 营养丰富 。 炸、酥、炖、煮齐全 ， 有蒸有氽 ， 色泽鲜艳多彩 ， 突出白族饮食酸辣鲜香的口味特色 。 八个菜品均有雅称：喜气临门（酥肉）、八仙庆寿（肘皮）、有骨有肉（酥排骨）、合家团圆（园子）、富贵花开（凉片）、五福同堂（杂菜汤）、清清白白（白豆汤）、幸福美满（粉蒸肉） 。 古雅斯文 ， 寓意深远 ， 不仅是宴席上精致美食 ， 更是白族人家世道人情的生动写照 ，
05.云龙诺邓火腿
大理电视台|馋！大理“十大名食”公布！四万多枚吃货一同品鉴！
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有历史的美食 ， 有内涵的味道 。 千年古村 ， 一脉相承 ， 诺盐如雪 ， 心意如花 。
央视摄制的美食纪录片《舌尖上的中国》中关于诺邓火腿的影像 ， 短短6分钟 ， 让诺邓火腿一时间名声大噪 ， 奇货可居 。 云龙诺邓为千年白族村 ， 盛产井盐 ， 诺邓井盐富含钾 ， 诺邓温度、湿度适宜 ， 12个月的生态猪养殖 ， 腌制后24个月的漫长自然发酵 ， 这才是诺邓火腿美味的秘密 ， 三年育一腿 ， 风味自然佳 ， 肉质细、油脂薄、瘦肉多 ， 色泽艳 。 三度春秋浸腴膏 ， 山中老腿泛醇香 ， 终有“舌尖”传佳名 ， 天下谁人不识君 。
2017年6月入选云南省第四批饮食类非物质文化遗产名录 。
06.大理酸辣鱼
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土生土长白族菜 ， 爽口爽心酸辣鲜 。“家有万贯 ， 吃不得鱼汤泡饭” ， 是大理民谚对酸辣鱼酸辣可口、开胃下饭的生动注脚 。
大理酸辣鱼朴素天然 ， 主料为大理本地鲫鱼 ， 酸味来自黑梅或木瓜 ， 辣的是红辣椒面 ， 讲究的是“活水煮活鱼” ， 所有食材均鲜到不能再鲜 ， 武火烧沸之后 ， 少许花椒、姜、蒜 ， 文火慢慢炖 ， 配以豆腐、洋芋 ， 小火收汁即可 。 一盘红艳悦目的酸辣鱼上桌 ， 食之鲜、辣、酸一齐迸发出来 ， 酸爽可口 ， 鲫鱼的鲜甜味 ， 会在酸与辣暂时消停时滋生 ， 口味极为有层次 。 酸辣鱼作为特色美食展现的 ， 不仅大理的青山秀水、美丽乡村、白族风情 ， 更是舌尖上味蕾上的悠悠乡愁……
07.宾川海稍鱼
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昨日热区乡野菜 ， 一朝成名滇云香 。
宾川气候干热 ， 民风火爆 ， 源于海稍水库的宾川海稍鱼也符合这个特征 。 鲢鱼 ， 活鱼现杀现煮 ， 加入蒜姜大葱辣椒、香菜、芝麻、盐味精、鸡精花椒配料 ， 鱼质鲜美 。 上得桌来 ， 蘸水火红油亮 ， 伴着一阵阵的＂滋啦啦＂的响声 ， 蘸水沸腾起来 ， 食之辣香伴着蒜香 ， 一秒钟里令你没有防备的味觉与嗅觉瞬间兴奋起来！欲罢不能的一筷又一筷之间 ， 味蕾在热辣与火爆间快意追逐 ， 唇齿在酸香与鲜美间尽情徜徉 ， 酸香与鲜香齐飞 ， 腮红共辣椒一色 ， 特色菜 ， 故乡情 ， 如乡音悦耳 ， 似乡情润心……
2015年11月入选大理州第四批饮食类非物质文化遗产名录 。
08.南涧无量山乌骨鸡
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云山雾罩的无量山 ， 山间林下的“飞毛腿” ，爬坡下坎 ， 能跑会飞 ， 终日晒太阳 ， 喝山泉 ， 找虫子 ， 绿色生态 ， 药食同源 。


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