舌尖学问|很多人都放，难怪丸子味道怪不鲜美，做猪肉丸子汤千万别放它
冬瓜丸子汤是一道备受人喜爱的家庭汤品 ， 有汤有菜、味道鲜美 。 我家人都不怎么能吃肉 ， 但是为了营养均衡 ， 我也是隔三差五做一次肉食给他们吃 。 因为大家对肉的味道都比较敏感 ， 稍微有点肉腥味都吃不下 ， 所以之前按照网上教的方法做出来以后总是没人喜欢吃 。
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很多人在做猪肉馅时为了遮盖猪肉的肉腥味都会选择加一些五香粉、十三香之类的调味品 ， 其实这样调味可能包饺子还算好吃 ， 但是做丸子真是一股难言的味道 ， 也许爱吃肉的感觉不明显 ， 但是对肉不亲的人真的反应这样做不好吃 。 于是我开始各种摸索 ， 探索出一种超级简单的调味方法 ， 成品一点肉腥味没有 ， 只剩鲜美 ， 不知不觉多喝两碗 。
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下面就来分享下我几乎每周都要做一次的猪肉丸子汤的做法 。
【所需食材】
肉半斤、冬瓜一块、大葱一段、姜几片、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、色拉油1勺、芝麻油半勺、白胡椒粉一小撮、淀粉2勺 。
敲重点：肉的肥瘦比不要超过3：7 ， 我一般用2：8 ， 因为家人对瘦肉接受度比较高 。
【烹饪步骤】
第一步：把猪肉剁成肉糜 ， 或者用料理机打成肉糜 。 大葱切碎 ， 姜剁成泥 。
敲重点：姜尽量切的碎一点 ， 姜去腥效果好 ， 但是很多人不喜欢吃姜 ， 所以切碎一点比较好 ， 现在有卖研磨器的也很方便 ， 磨出来直接是姜蓉 。
第二步：把冬瓜切成方块备用 。
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第三步：肉馅中加入生抽、蚝油、盐、色拉油、芝麻油、白胡椒粉、淀粉还有葱姜 ， 朝一个方向搅拌均匀 。
敲重点：务必向一个方向多搅拌一会儿 ， 这样肉馅才会出胶 ， 然后做出来的肉丸是QQ弹弹的 。
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第四步：热油锅 ， 把冬瓜放进去翻炒一下 ， 加点生抽调味 ， 然后倒入适量水 ， 盖上锅盖炖煮 。
敲重点：油不要多 ， 不然煮出来的汤会感觉油腻 。
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第五步：汤煮开以后 ， 把肉馅抓一些在手里 ， 从食指和拇指中间挤出丸子来 ， 用勺子刮下来放进汤里 。 喜欢吃粉丝的还可以加点粉丝进去同煮 。
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【舌尖学问|很多人都放，难怪丸子味道怪不鲜美，做猪肉丸子汤千万别放它】第六步：煮至沸腾 ， 保持大火 ， 随着丸子的成熟 ， 会出现很多浮沫 ， 用勺子把浮沫撇出来 。
敲重点：撇掉浮沫最后汤才会清亮鲜美没有腥味；保持大火可以促使浮沫始终聚集飘荡在汤上面 ， 比较容易撇出来 。
第七步：丸子全部浮起 ， 用勺子被按压感觉有弹弹的感觉就是熟了 。 最后加点盐和芝麻油调味就可以出锅了 。
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【山海碎碎念】
很多人做肉馅时喜欢加一些十三香啊、五香粉什么的 ， 觉得又可以提鲜又可以去腥 。 但是山海做了很多次发现 ， 这样调出来的肉馅包饺子感觉吃着还挺香 ， 做成这种汤丸子却有种难闻的味道 ， 不好吃 。 反而用味道比较清淡的生抽、蚝油加一点点白胡椒粉来调味 ， 最后成品特别鲜美 ， 记住白胡椒粉也不宜多 ， 不然效果适得其反 。
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