阿光养生小课堂鸡蛋壳的颜色为什么会不同？营养价值是一样的吗？如何挑选是难题
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收 ， 利用率高达98%以上 ， 营养价值很高 ， 是人类常食用的食物之一 。 一个鸡蛋所含的热量 ， 相当于半个苹果或半杯牛奶的热量 ， 但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6 。 这些营养都是人体必不可少的 ， 它们起着极其重要的作用 ， 如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等 。
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蛋壳颜色不同的原因
【阿光养生小课堂鸡蛋壳的颜色为什么会不同？营养价值是一样的吗？如何挑选是难题】蛋壳的颜色主要来自两种物质：原卟啉和胆绿素（包括和锌结合的胆绿素） 。 这两种物质比例不同 ， 蛋壳就呈现不同颜色 。 其中 ， 原卟啉产生黄色、红色和褐色 ， 胆绿素产生蓝紫色和绿色 。 胆绿素的形成主要是新陈代谢过程中 ， 衰老的红细胞在肝脏被破坏的时候产生 ， 原卟啉则主要由鸡的输卵管细胞合成 。 因此 ， 色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因 。
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黄色蛋壳和白色蛋壳哪个更营养？
答案是肯定的 ， 没有关系 。 蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有什么关联 ， 而我们所需求的营养 ， 基本都是来自于蛋白和蛋黄 。 所以 ， 挑选鸡蛋还是不要太看重蛋壳的颜色 ， 仅凭颜色也很难判断哪种鸡蛋更有营养 。 因此在鸡蛋的选择上 ， 还是以新鲜为好 。
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壳有斑点或者条纹是什么原因？
蛋壳真正有颜色的只是最外面很薄的一层 ， 在蛋壳形成的末期 ， 由输卵管里的一些细胞分泌色素 ， 给蛋壳“上色” 。 “上色”的过程就像刷墙一样 ， 一层一层地涂 。 最后涂的是斑点和花纹 ， 如果涂色时蛋处于静止 ， 就形成斑点 ， 如果蛋在转动 ， 就可以形成条纹 。
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