做鱼头豆腐汤的应该注意哪些细节
熬白汤的话，我只说说我自己的经验。其实不用煎也照样能熬出白汤。我自己不爱吃煎过的鱼。步骤如下～切几片姜，几片葱白，铁锅烧点热油，不用多，能爆姜葱就可以，然后，铁锅加凉水，直接把洗干净的新鲜鱼放进锅。之前水要加的很多，鱼可以在里面游泳！然后锅盖留点缝隙，大火炖煮就是了，二十多分钟后，一锅的奶白汤，加自己喜欢的调料和配料。想当鱼汤喝的话加盐，芝麻油和香菜碎。想吃鱼头豆腐汤，就加豆腐继续炖煮，想吃类似于红烧的感觉的话，之前水加的少些，后再加酱油等，收汁装盘后撒点香葱和香菜既可！每个人的口味不同，我自己是讨厌加很多油烹饪的鱼，很多人都再清蒸后泼油，感觉有违清蒸的名头～我说的做法，就是油少，但是味道不差，而且超简单，火候啥的都不讲究，时间也没啥限制。想做出来的鱼好吃，三个原侧：鱼新鲜，冻鱼只有红烧的命了；第二，凉水，跟做肉一个原侧，想要肉好吃，加热水，想要汤鲜美，加凉水。但是想要白汤就得加凉水。第三个原侧，铁锅。德系一千多一个的不锈钢锅咱没用过没发言权，但是一般的不锈钢锅之类的在我实验的时候确实熬不出白汤。30块钱一个的铁锅效果最好，炖羊肉也能出白汤，原理暂时不懂～就是那种最普通的铁锅，刚买时灰白色的，用油爆炒几次菜就变得嘿呦幽的那种锅！
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四个关键tips:1，腌制鱼头20分钟，保证鱼肉更紧致。2，去厨房纸吸走多余的水，热火热油煎鱼保证鱼皮不破，在煎的过程中不要勤翻，一边煎好再煎另一边。3，煎好鱼 ，加汤时一定要加沸水，这样的鱼汤味道够白，口味够鲜。4，为了让层次感更为丰富，可以在快出锅时少加一勺醋。附上一锅白汤
【做鱼头豆腐汤的应该注意哪些细节】
■网友的回复
1.草鱼可以2。别被烫到3。冷水4。中火煮沸一段时间，再小火慢熬
■网友的回复
如果熬清汤的话可以参照@黄酱爆同学的答案；熬白汤的话要1、先煎后熬；2、大火煲汤
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