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「餐桌」辣椒的“前世今生”，餐桌上的调味品让人无辣不欢

辣椒成为了日常生活中不可或缺的调味品 ， 中国人接触辣椒不过几百年的历史 ， 却席卷全国得到了男女老少的认可 ， 艺术作品《红楼梦》中的“凤辣子＂ ， 音乐上的《辣妹子》、《辣椒歌》等作品 ， 都使人常常误会辣椒在中国自古有之 。辣椒从一开始作为观赏性植物引进的品种 ， 是如何一步步攻陷人们的味蕾 ， 成为了现如今人们在餐桌上不可或缺的调味料呢？一起来走进辣椒的“前世今生” 。
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辣椒的来源
辣椒的原产于美洲 ， 明朝时期传入中国 ， 辣椒传入中国的道路主要有四条 ， 一是由葡萄牙人传入浙江；二是由葡萄牙人、西班牙人传入广东；三是由荷兰人传入台湾；四是从迁东湾传入迂宁地区 ， 传播者不能确定 。当时的人们把辣椒称作番椒 。
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最初辣椒的传入供人们观赏为主 ， 因辣椒开花美艳 ， 辣椒也就被列作花谱之中 。到清朝初期 ， 一些不能吃辣的地方仍然把它当作观赏类的植物 。到康熙年间 ， 历史上有了介绍关于辣椒的食用方法的记载 ， 学着将辣椒研磨成辣椒面来食用 ， 并且对辣椒的栽培有了一定的研究 。辣椒的种类很多 ， 我国现有的的辣椒种类在民国初期基本 。清末至民国 ， 各地辣椒的栽培范围逐渐变得广泛 ， 辣椒种类最多的地方是华中、西南、西北地区 。
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爱吃辣椒的原因
首先 ， 我们的本土蔬菜较少 ， 辣椒的传入不仅丰富了我们国家蔬菜的品种 ， 而且辣椒含有较高的营养价值 。辣椒有人体所需的多种维生素、糖类等等 ， 有“蔬菜中的猕猴桃”之称 。
其次 ， 四川、江西、湖南等地因长时间的降雨多 ， 而且下雨时特别阴冷 ， 空气湿度大 ， 当地的人常受到人常受到湿气的影响 ， 特别是山区又多瘴气 ， 而辣椒则有显著的驱寒除湿的功能 ， 乾隆七年《南宁府志》记载：＂辣椒 ， 味辛辣 ， 消水汽 ， 解瘴气毒 。＂这也是人们爱吃辣椒的原因 。
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第三 ， 我国古代时期人们的主要以五谷杂粮为主 ， 随着明清美洲高产粮食和蔬菜水果的传入 ， 改变了中国的饮食结构 。元、清是由少数民族统治 ， 食用的比例也原因高于以前的几个朝代 ， 清朝以来 ， 辣椒不仅可以用于吃肉时 ， 去除肉的腥味 ， 而且辣椒在味觉上可以代替盐 ， 缓解了当时四川、广西等地贫穷或者偏远人家对盐的强烈需求 。
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辣椒多样的吃法
【「餐桌」辣椒的“前世今生”，餐桌上的调味品让人无辣不欢】辣椒最初传入中国是作为观赏性的植物 ， 到了清朝以后 ， 辣椒的种类不但增多 ， 观赏功能开始作为辣椒的附带功能 ， 辣椒的主要功能不断地偏向食用 。
首先 ， 辣椒可以用作为药材 ， 辣椒具有“散寒陈湿 ， 开郁去疾消食 ， 杀虫解毒 ， 治呕逆 ， 疗喧脂 ， 止泻搁 ， 巧脚气＂ 。可以看出辣椒有健胃的功能 ， 对蚊虫叮咬有一定的作用等等之类的功效 。在民国时期 ， 在西医医生著述的书中讲道辣椒外用 ， 可以使得未破的冻疮有很好的缓解之类的辣椒药用的故事 。


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